Conserves de betteraves rouges

Name: Conserves de betteraves rouges
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 11 personnes
Ingredients: 6,90 kg de betteraves rouges; 11 g de sel

Avec cette recette de conserves de betteraves rouges, c'est l'hiver que l'on prépare...

Recette facile
Economique
Temps total:4 h
Préparation: 2 h
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 11 personnes

6,90 kg de betteraves rouges
11 g de sel

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Préparation

Préparer la stérilisation des bocaux. Éplucher les betteraves crues, laver sous l'eau froide, égoutter, placer dans un grand saladier au fur et à mesure.
Couper la betterave en dés, placer dans les bocaux, ajouter 1 gramme de sel environ, couvrir d'eau, mais garder 2 cm de vide en hauteur.
Fermer les bocaux au fur et à mesure, placer dans le stérilisateur, couvrir d'eau les bocaux et cuire environ 2 heures (voir notice)
Dès que le temps est écoulé, laissez refroidir le stérilisateur puis les sortir, les essuyer et les conserver dans un placard. Vous pouvez vous en servir dès refroidissement.

Les conseils de supertoinette

La température de stérilisation varie en fonction des aliments, de la taille des bocaux, de l'acidité des fruits ou des légumes.

Vérifier régulièrement vos conserves de façon à pouvoir détecter les premiers signes d'une mauvaise conservation! Si des bulles de fermentation apparaissent, jeter la conserve : elle est impropre à la consommation.

Attention !

L'O.M.S. nous informe sur le botulisme alimentaire : Une cuisson normale (5 minutes à 85 °C ou quelques minutes d’ébullition) détruit les toxines produites la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme.

Cette bactérie ne se développe pas, et donc ne produit pas de toxine, dans les aliments acides (pH inférieur à 4,6). Toutefois, si celle-ci est déjà présente, les pH acides ne l’inactivent pas.". Sources : https://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/fr/

(Voir notre fiche technique Stérilisation)

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