Confiture de mûres et prunes blanches

Name: Confiture de mûres et prunes blanches
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 57 min
Yield: 25 personnes
Ingredients: 3,85 kg de mûres lavées, égoutées; 1,50 kg de prunes blanches; 145 g de rhubarbe; 10 g de bâtons de cannelle; 92,80 g de jus de citron; 15,50 g de jus de citron vert; 4,50 kg de sucre cristallisé; 150 g de liqueur d'amaretto

Si votre récolte de mûres est abondante, pourquoi ne pas réaliser cette confiture de mûres et prunes blanches...

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 57 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h 30 min
Pause: 12 min

Ingrédients

Recette pour 25 personnes

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Préparation

Laver, éplucher la rhubarbe, couper en dés. Presser le jus des deux citrons et du citron vert. Laver, égoutter les prunes, couper en deux, retirer les noyaux, couper en quartiers.
Dans la bassine à confiture, placer les mûres, ajouter les prunes blanches, la rhubarbe, les bâtonnets de cannelle, le jus des deux citrons, mélanger.
Dans la bassine, ajouter le jus du citron vert, mélanger, ajouter le sucre, mélanger. Laisser macérer pendant 12 heures. Mélanger régulièrement.
Stériliser les bocaux à confiture ainsi que les couvercles, préparer l'entonnoir et la louche, le thermomètre à confiture, une petite assiette et une petite cuillère.
Après macération, placer la bassine sur le feu à température moyenne et remuer régulièrement pour que le sucre n'attache pas au fond. Cuire environ 2h30. La température du thermomètre doit atteindre 104-105°C.
Vérifier la cuisson en versant deux ou trois gouttes de confiture sur une petite assiette froide. Les gouttes doivent se figer rapidement. Alors ajouter l'Amaretto, remuer.
Réduire le feu, remplir les bocaux à l'aide de la louche et de l'entonnoir. Fermer les bocaux au fur et à mesure du remplissage et retournez-les immédiatement jusqu'à complet refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

Vous pouvez remplacer les prunes blanches par des prunes rouges ou un mélange des deux variétés.

La macération permet aux fruits de rendre toute leur saveur. Remuer régulièrement pour que le sucre se répartisse de façon homogène.

Il est important de bien stériliser les bocaux, les couvercles, l'entonnoir, la louche.

La cuisson peut prendre 2h30 à 3h. Remuer régulièrement surtout en début de cuisson pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la bassine. Soyez attentif.

Pour vérifier que la confiture est prête, plonger le thermomètre dans la confiture. Il doit atteindre 104-105°C.
A l'oeil, la confiture est plus épaisse, elle nappe facilement une petite cuillère. Faites ce test : déposez sur une petite assiette froide trois gouttes de confiture, elles doivent se figer rapidement.

L'Amaretto est versé dans la bassine à la fin seulement de la cuisson sinon il empêcherait la pectine de prendre.

Le remplissage des pots de confiture se fait à l'aide d'un entonnoir et d'une louche. Réduisez le feu pour éviter les projections lors du remplissage, et faites bien attention de ne pas mettre de confiture sur le pourtour de la visserie. Pour plus de précautions, essuyez le pourtour de chaque pot avant de visser le couvercle. Retourner ceux-ci aussitôt sur le plan de travail et laisser-les refroidir entièrement avant de les retourner. La confiture est alors stériliser. N'oubliez pas d'étiqueter les bocaux avec la dénomination du produit et la date de fabrication afin de pouvoir contrôler le roulement de vos stocks.

Bonne dégustation !