Pain complet sur pâte fermentée

Name: Pain complet sur pâte fermentée
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 10 h
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 kg de farine complète; 18 g de levure de boulanger; 15 g de sel; 250 g de pâte fermentée; 100 g de lait entier; 470 g d'eau tiède

Ce pain complet sur pâte fermentée un pain que l'on peut emmener dans les pique-niques.

Recette élaborée
Economique
Temps total:10 h
Préparation: 60 min
Cuisson: 60 min
Pause: 8 h

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

1 kg de farine complète
18 g de levure de boulanger
15 g de sel
250 g de pâte fermentée
100 g de lait entier
470 g d'eau tiède

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Préparation

Dans le bol du robot-pétrisseur, placer la farine tamisée, la levure de boulanger émiettée, le sel, la pâte fermentée, le lait, la moitié de l'eau tiède.
Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente en ajoutant peu à peu de l'eau si nécessaire et en augmentant la vitesse, battre pendant 15 min. La pâte doit être souple sans coller aux doigts.
Couvrir la pâte avec un papier film pendant 6 h minimum. La pâte est maintenant bien levée, on enlève le papier film.
Faire 3 boudins de même longueur que la tôle du four, couvrir de papier film pour éviter de croûter pendant 1 heure. L'heure passé, les boudins de pâte sont bien levés.
A l'aide d'une lame à rasoir, inciser la surface de la pâte pour lui permettre de gonfler pendant la cuisson, fariner, la pâte avec une petite passoire.
Enfourner pendant 1 heure environ, vérifier la fin de cuisson. Laisser le pain bien dorer, puis à sa sortie placez-le sur une grille de refroidissement pour la vapeur interne.

Les conseils de supertoinette

Le pain complet est préparé avec une farine contenant la totalité des éléments du grain de blé. Afin de rendre le pain complet plus agréable au goût, on peut éventuellement ajouter du lait ou de la matière grasse.

Garder toujours 50 gr de votre pâte à pain crue pour pouvoir faire bien lever votre pain, placer dans un bol plastique, et l'alimenter, 2 fois par semaine avec une cuillère à soupe de farine, 1 c à café de sucre et un demi-verre d'eau, mélanger.

Très utile le papier-film, il évite de croûter pendant la fermentation, le poser simplement dessus.

Vous pouvez donner d'autres formes à votre pain, vous pouvez l'installer dans des moules de toutes formes ou faire vous-même des formes d'animaux.

La grille de refroidissement, grille en aluminium, permet au pain de retirer la vapeur enfermée à l'intérieur du pain, de le rendre plus croustillant.

Bon courage !