Talmouses aux champignons revisitées

Name: Talmouses aux champignons revisitées
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 480 g Pâte brisée à l'oeuf; 2,60 g de sel; 0,60 g de poivre du moulin; 1 g de muscade râpée; 30 g de farine T45; 35 g de beurre; 80 g de fromage blanc; 100 g de crème entière; 200 g de lait entier; 32 g de beurre (champignons); 150 g de champignons de paris; 90 g de fromage à raclette; 24 g de gousses d'ail; 7,50 g de persil

Cette recette de talmouses aux champignons sont à faire pour une entrée ou un apéritif sympathique !

Normal
Economique
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Couper la queue en biais des champignons, nettoyer rapidement sous l'eau froide, citronner, couper en lamelles, citronner.
Trier, laver le persil sous l'eau froide, éponger. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Dans un petit robot-mixeur, placer le persil et l'ail, hacher. Dans le blender, placer le sel, le poivre, la muscade, la farine, le beurre.
Dans le blender, ajouter le fromage blanc, la crème, le lait, mixer l'ensemble.
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter les champignons, cuire pendant 5 à 10 min environ, puis ajouter l'ail et le persil, mélanger.
Faire revenir l'ensemble, pendant 3 min puis stopper la cuisson. Fariner le plan de travail, la pâte brisée, le rouleau à pâtisserie, abaisser en forme de grand rectangle.
Faire des carrés de 10 cm et 5mm d'épaisseur avec un emporte pièce, que vous placez sur du papier cuisson, réfrigérer.
Dans une casserole, verser la préparation du blender, et avec une cuillère en bois laissez épaissir, à feu modéré, stopper et laisser tiédir pendant 30 min.
Avec du lait, humecter le carré de pâte brisée, ajouter une cuillère de sauce , un peu de champignons et des dés de fromage, pincer les 2 bouts opposés, puis les 2 autres.
Fermer les 4 bords en pinçant. Enfourner pendant 60 min environ. Dorer les talmouses.
Dès que les talmouses dont bien dorées, les sortir et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Une autre façon de voir les talmouses que l'on faisait autrefois, il existe à chaque époque des nouveautés, mais dans notre cuisine familiale, c'est ce que nous avons dans les placards et au réfrigérateur qui prend les devants, le gaspillage est une grande erreur culinaire. Une béchamel épaisse est la base et le fromage blanc, les champignons de Paris, un reste de fromage, m'interpellent du frigo, alors pourquoi pas !

Les talmouses sont une pâtisserie salée au fromage blanc qui remonte au Moyen Âge, on pouvait y mettre de fins fromages avec la forme d'une tricorne.

J'ai utilisé pour faire mes carrés, le couvercle d'une boîte en carton d'emballage. Vous pouvez également faire dans un carton épais un carré de 10 cm X 10 cm et les tracer sur la pâte avec un couteau.

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive