Boeuf à la Gardiane

Name: Boeuf à la Gardiane
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine niçoise
Ingredients: 140 g de poitrine fumée; 315 g d'oignons jaunes soit 3; 10 g d'huile d'olive; 1,60 kg de boeuf gîte, ou culotte; 0,20 g de clous de girofle soit 4; 1 g de bouquet garni séché; 4 g de zeste d'orange; 70 g d'olives vertes; 50 g d'olives noires; 400 g d'eau; 0,70 g de poivre du moulin; 2,20 g de sel; 2 litre d'eau; 2,50 g de sel; 250 g de riz; 40 g de beurre

Le boeuf à la Gardiane, est un plat traditionnel des gardians camarguais.

Recette facile
Normal
Temps total:2 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

140 g de poitrine fumée
315 g d'oignons jaunes soit 3
10 g d'huile d'olive
1,60 kg de boeuf gîte, ou culotte
0,20 g de clous de girofle soit 4
1 g de bouquet garni séché
4 g de zeste d'orange
70 g d'olives vertes
50 g d'olives noires
400 g d'eau
0,70 g de poivre du moulin
2,20 g de sel
2 litre d'eau
2,50 g de sel
250 g de riz
40 g de beurre

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Préparation

Couper la viande en morceaux. Écraser les clous de girofle pour les réduire en poudre. Trier, laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler.
Eplucher les oignons, laver sous l'eau froide, émincer grossièrement. Couper la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans l'autocuiseur, à feu doux, faire fondre le gras de la poitrine fumée, quand elle est dorée, ajouter, les oignons, l'huile d'olive. Mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter la viande, la poudre de clous de girofle, le bouquet garni, le zeste d'orange, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter les olives vertes et noires, l'eau qui doit être à la même hauteur que la viande, le poivre, le sel, mélanger, porter à ébullition.
Fermer l'autocuiseur, et cuire pendant 30 min, ouvrir, contrôler que vous avez assez d'eau, fermer et cuire à nouveau pendant 30 minutes. Recommencer de la même façon pour la deuxième heure. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sel, porter à ébullition, verser le riz et cuire selon les indications inscrites sur l'emballage puis égoutter. Servir le riz beurré.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez pas de goûter le boeuf, que ce soit le sel ou le poivre. Il doit correspondre au goût de votre famille ou de vos invités.

Pour le riz, vous pouvez le beurrer, mettre de la crème, ou du fromage. Vous pouvez utiliser du riz de Camargue.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler mais il faudra le réchauffer dans une casserole en ajoutant un peu d'eau.

Quel vin avec ce boeuf à la Gardiane ? Plus la cuisson sera longue, plus le vin sera puissant : vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône, vin rouge de Provence). Une température de 16°C environ.

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive