Crêpes et son mascarpone aux mangoustans et tapioca

Name: Crêpes et son mascarpone aux mangoustans et tapioca
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: Crêpes à la bière; 1 litre d'eau froide; 30 g de tapioca; 20 g vanille liquide (tapioca); 250 g de mascarpone; 60 g de sucre roux; 30 g de vanille liquide; 280 g de mangoustan soit 3; 235 g de poire soit 1; 135 g de litchis; 10 g d'huile d'olive; 200 g de crème liquide entière; 6,50 g de fixe chantilly; 10 g de sucre glace

Profitons des fruits exotiques pour se régaler les papilles avec ces crêpes et son mascarpone aux mangoustans !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

Crêpes à la bière
1 litre d'eau froide
30 g de tapioca
20 g vanille liquide (tapioca)
250 g de mascarpone
60 g de sucre roux
30 g de vanille liquide
280 g de mangoustan soit 3
235 g de poire soit 1
135 g de litchis
10 g d'huile d'olive
200 g de crème liquide entière
6,50 g de fixe chantilly
10 g de sucre glace

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Préparation

Éplucher la poire, couper en dés. Éplucher les litchis, couper la chair en dés. Dans une casserole, verser l'eau, porter à ébullition, verser le tapioca.
Cuire le tapioca environ 15 à 20 min, il doit devenir transparent, égoutter pendant 5 min puis verser la vanille, mélanger, réserver.
Dans un saladier, verser le mascarpone, le sucre roux, la vanille liquide, mélanger, puis ajouter la chair de mangoustan.
Dans le saladier, ajouter les dés de poire et de litchis, mélanger. Préparer les crêpes en huilant la poêle avec un papier absorbant.
Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème, mélanger à vitesse rapide. La crème peu à peu forme des sillons de plus en plus fermes.
Ajouter le fixe chantilly et le sucre glace qui vous permettra de la garder plus longtemps, faites l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête.
Dans une assiette à dessert, placer la crêpe en forme de triangle, ajouter la préparation au mascarpone, une cuillère à soupe de chantilly puis de tapioca.
Saupoudrer de billes de petits bonbons pour le décors et placer au réfrigérateur jusqu'au service du dessert.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez changer les fruits selon les saisons, votre dessert sera chaque fois différent.

La vanille dans le tapioca permet de lui donner un goût et une légère coloration.

Vous pouvez servir ce dessert dans des verrines.

Ce dessert ne se conservera qu'une seule journée, soyez vigilant.

Quel vin avec ces crêpes et son mascarpone aux mangoustans et tapioca ? Servir un vin blanc moelleux, un champagne, un cidre doux, (Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé.)

Bon appétit !

Retrouvez l'origine et la composition du mascarpone sur notre fiche d'utilisation du mascarpone et
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Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

> Bon accord : Coteaux champenois chouilly - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Coteaux d'ancenis malvoisie - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Condrieu - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération