Croissants aux amandes à la ricotta

Name: Croissants aux amandes à la ricotta
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 55 g d'amandes entières; 70 g d'eau; 215 g de pain de mie (soit 10 tr); 130 g de ricotta; 1,70 g de sel fin (ricotta); 0,50 g de poivre du moulin (ricotta); 3,80 g de basilic frais ou séché; 200 g de crème liquide entière; 6,50 g de fixe chantilly; 25 g de beurre; 120 g de blanc de poulet soit 1; 15 g de sucre semoule; 7,50 g de sauce soja; 1,50 g de sel fin (poulet); 0,50 g de poivre du moulin; 165 g de tomates cerise

Ces croissants aux amandes sont des canapés de fraîcheur pour recevoir ses amis !

Recette facile
Normal
Temps total:25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Rincer le basilic sous l'eau froide, éponger, ciseler. Laver les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule, couper en 2 parties.
Placer les amandes dans un petit robot mixeur, ajouter l'eau et mixer. Filtrer, garder le lait d'amande pour une autre utilisation.
Préparer le pain de mie en forme de croissants, couvrir avec la pulpe d'amande, placer au fur et à mesure sur la tôle du four recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner pendant 10 minutes. Laisser tiédir. Dans un saladier placer la ricotta, le sel, le poivre, le basilic. Mélanger.
Pour la crème fouettée, dans le bol du robot mélangeur, placer la crème très froide, ajuster le fouet correspondant. Battre la crème.
La chantilly est prête lorsque la petite cuillère pleine de crème ne tombe pas, ajouter le fixe chantilly, battre quelques secondes et stopper.
Verser la chantilly sur la ricotta, mélanger délicatement avec une spatule souple. Réfrigérer. Faire fondre le beurre dans une poêle.
Dans la poêle, verser les blancs de poulet coupés en lanières, ajouter le sucre, et dès que l'ensemble commence à caraméliser ajouter la sauce soja, le sel.
Dans la poêle, ajouter le poivre, mélanger, stopper la cuisson. Dans la poche à douille, placer une douille cannelée, la remplir avec la préparation à la ricotta.
Sur les canapés mettre la préparation ricotta, placer les tomates cerise, les petits de blancs de poulet, réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez monder les amandes dans une casserole d'eau bouillante, votre pulpe d'amande sera plus fine. D'autres formes de canapés peuvent être utilisées. La crème doit être très froide surtout s'il fait chaud !

Prévoir pour un apéritif 2 à 3 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception

Quel vins avec les croissants aux amandes à la ricotta ? Les apéritifs variés lui vont bien que ce soit du rouge ou du blanc, de la sangria ou du punch, du Champagne, du Muscat de Rivesaltes.

Bon appétit et bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, élégant et non boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

> Bon accord : Coteaux champenois chouilly - blanc sec aromatique
> Très bon accord : Coteaux d'ancenis malvoisie - blanc sec aromatique
> Excellent accord : Condrieu - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Alsace grand cru gewurztraminer - blanc sec aromatique
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération