Crémets aux mûres

Name: Crémets aux mûres
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 7 personnes
Ingredients: 350 g de mûres; 150 g d'eau (sirop); 80 g de sucre semoule (sirop); 75 g d'Amaretto; 120 g de petits Suisse) soit 2; 20 g de jaunes d'oeufs soit 1; 20 g de sucre en poudre (petits Suisse); 200 g de crème liquide entière; 6,50 g de fixe chantilly soit 1; 40 g de sucre semoule (chantilly); 60 g de blancs d'oeuf; 0,60 g de sel fin; 40 g de sucre (blanc en neige); 100 g de mûres (décoration)

La fiesta pour les papilles avec ces crémets aux mûres !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 40 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes

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Préparation

Égoutter les petits Suisse. Clarifier les oeufs. Placer les 350 g de mûres dans le robot mixeur, hacher.
Placer la préparation du bol du mixeur dans une passoire fine et filtrer. Dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre pour le sirop.
Porter à ébullition le sirop, et dès que des grosses bulles apparaissent, proche du caramel, stopper la cuisson, verser sur les mûres et ajouter l'Amaretto.
Dans un saladier placer les petits suisses, 1 jaune d'oeuf, le sucre. Mélanger, réserver. Pour la chantilly, verser la crème dans le bol du robot mélangeur.
Dès que la crème forme des sillons, ajouter le fixe chantilly et le sucre puis stopper la cuisson. Verser sur les petits suisses et mélanger délicatement, réfrigérer.
Sur les blancs d'oeuf, ajouter le sel, placer le fouet du robot mélangeur, Mélanger et dès que les blancs en neige sont très fermes, verser le sucre en mélangeant.
Mélanger délicatement à la spatule souple. Répartir dans les verrines le sirop de mûres, placer 3 ou 4 mûres dans chaque verre.
Dans les verrines répartir la préparation aux petits suisses, arroser d'un peu de sirop de mûres et ajouter quelques mûres en décoration. Réfrigérer avant de servir.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer l'amaretto par un autre vin apéritif ou simplement le supprimer.

On peut réaliser ce dessert toute l'année avec des mûres congelées.

Ce dessert peut ce conserver 2 jours au réfrigérateur.

Quel vin avec ces crémets aux mûres ? vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent ( Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura), etc.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
> Très bon accord : Barsac - blanc liquoreux
> Excellent accord : Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord parfait : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération