Ris de veau aux amandes

&gt; Bon accord: Menetou-salon - blanc sec leger
&gt; Très bon accord: Coteaux d&#039;ancenis pinot - blanc sec aromatique
&gt; Excellent accord: Vin de pays des coteaux de l&#039;ardèche - blanc sec leger
&gt; Accord quasi parfait: Vin de pays de l&#039;hérault - blanc sec leger
&gt; Accord parfait: Mâcon - blanc sec leger

Name: Ris de veau aux amandes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Betteraves et pommes de terre en purée; 530 g de ris de veau; 25 g de sauce soja; 15 g de farine de millet; 5 g de sucre cassonade; 20 g de beurre allégé (amandes); 100 g d'amandes pelées; 28 g de beurre (ris de veau); 1 g de sel fin; 0,60 g de piment d'espelette

Si vous aimez les abats, essayez cette recette avec une purée de betterave !

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Betteraves et pommes de terre en purée
530 g de ris de veau
25 g de sauce soja
15 g de farine de millet
5 g de sucre cassonade
20 g de beurre allégé (amandes)
100 g d'amandes pelées
28 g de beurre (ris de veau)
1 g de sel fin
0,60 g de piment d'espelette

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Préparation

Rincer sous l'eau froide les ris de veau, éponger, couper en lanières, placer dans un saladier, arroser avec la sauce soja, mélanger.
Saupoudrer les ris de veau avec la farine de millet, le sucre cassonade, mélanger. Laisser mariner 30 minutes. Préparer la garniture pendant ce temps.
Pour les amandes, faire fondre le beurre dans la poêle et faire dorer les amandes en les mélangeant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées, réserver.
Pour les ris de veau, faire fondre le beurre, dès qu'il est chaud, placer les ris de veau, et faire colorer pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, saler, poivrer, goûter, puis rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes laisser réchauffer l'ensemble.
Vous pouvez mouler la purée de betterave et garnir avec les ris de veau aux amandes.