Crème de cardon

Name: Crème de cardon
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 personnes
Ingredients: 2 litre d'eau; 6 g fond de veau; 35 g de concentré de tomate; 0,20 g de clou de girofle; 1,70 g de thym; 450 g de cardon; 60 g de carotte; 260 g de pommes de terre; 100 g de navet; 12 g d'ail; 119 g d'oignon; 6 g de sel; 1 g de moulin à poivre; 200 g de crème allégée; 14 g de sucre; 1 g de ciboulette

Trop peu connu, le cardon est excellent pour la santé ! Découvrez-le avec cette crème !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 30 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 20 personnes

2 litre d'eau
6 g fond de veau
35 g de concentré de tomate
0,20 g de clou de girofle
1,70 g de thym
450 g de cardon
60 g de carotte
260 g de pommes de terre
100 g de navet
12 g d'ail
119 g d'oignon
6 g de sel
1 g de moulin à poivre
200 g de crème allégée
14 g de sucre
1 g de ciboulette

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Préparation

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Couper le talon du cardon, enlever branches ou cardes et feuilles trop dures et ligneuses.
Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon, dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches).
Rincer les cardes, une brosse douce est très efficace. Effiler ou effilandrer, peler à l'aide d'un économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.
Presser le jus d'un citron. Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés, couper en dés.
Éplucher le navet, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Éplucher la carotte, rincer sous l'eau courante.
Couper la carotte en rondelles. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier rempli d'eau.
Eplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Trier, laver la ciboulette.
Éponger la ciboulette, ciseler. Dans le wok, ajouter l'eau, le fond de veau.
Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, le clou de girofle, le thym trié, lavé, épongé. Égoutter les cardons.
Dans le wok, ajouter les cardons, les carottes. Égoutter les pommes de terre, verser dans le wok.
Dans le wok, ajouter le navet, l'ail et l'oignon, porter à ébullition. ajouter sel et poivre, cuire pendant 45 min à 1 heure, couvrir éventuellement.
Dès que les légumes sont croquants, ajouter la crème, le sucre pour l'amertume du cardon. Goûter, rectifier l'assaisonnement, l'amertume a disparu.
Dans une grande passoire, filtrer la crème de cardon. Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème : réduire en purée tous les légumes.
Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser une casserole ou un autocuiseur à la place d'un wok.

S'il vous reste de la crème de cardon, vous pouvez la réchauffer pour le repas du soir.

Cette crème peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler, pour la dégeler, la mettre à feu doux et mélanger régulièrement, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Quels vins avec cette crème de cardon ? En général, il n'est pas servi de vin avec les crèmes cependant on peut servir un vin rouge léger ou un rosé ou un blanc fruité ou utiliser du Champagne pour l'ensemble du repas.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

> Bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Excellent accord : Entre-deux-mers haut bénauge - blanc sec aromatique
> Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
> Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération