Brochettes de ris de veau aux légumes

Name: Brochettes de ris de veau aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Sauce aux morilles et au Porto; 520 g de ris de veau; 30 g de citronnelle; 40 g de sauce soja; 10 g de sucre; 80 g de vinaigre de cidre; 320 g de carottes; 240 g de haricots plats; 40 g de beurre allégé

Ces brochettes de ris de veau pour le plaisir de nos amis !

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Cher
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce aux morilles et au Porto
520 g de ris de veau
30 g de citronnelle
40 g de sauce soja
10 g de sucre
80 g de vinaigre de cidre
320 g de carottes
240 g de haricots plats
40 g de beurre allégé

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Préparation

Couper chaque extrémité du haricot plat, rincer sous l'eau froide, égoutter. Éplucher les carottes.
Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en 4 parties dans la longueur. Placer les ris de veau dans un saladier pour la marinade, saupoudrer avec la citronnelle.
Ajouter la sauce soja, sucrer, arroser avec le vinaigre, retourner régulièrement pour bien enrober.
Au bout de 15 min, couper en morceaux les riz de veau, laissez mariner. Placer les carottes et les haricots plats dans l'appareil vapeur pour une cuisson 30 min.
Faire des brochettes avec 2 ou 3 morceaux. Filtrer la marinade. faire légèrement colorer le beurre dans une poêle, placer les brochettes.
Faire dorer sur les 2 faces les ris de veau, puis ajouter la marinade, bien enrober les ris de veau avec la sauce obtenue pendant 3 à 4 minutes.
Pour présenter l'assiette, intercaler 4 rangées de haricots plats, puis placer dessus 4 longueurs de carottes, puis un étage suivant avec 4 haricots plats.
Arroser une partie de l'assiette avec la sauce, poser dessus les brochettes, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Préparer et peser vos ingrédients sur votre plan de travail, vous travaillerez plus sereinement.

Ces brochettes de ris de veau peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pour les dégeler, les mettre à four moyen.

Vous pouvez congeler les brochettes de ris de veau dans des récipients pour congélation.

Vous pouvez réutiliser les brochettes de ris de veau pour un risotto, une pizza, etc.

Quels vins avec ces brochettes de ris de veau ? Grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Pinot Noir et gris, Mâcon, Côtes de Beaune, Côte-de-nuits, Madiran, Champagne, etc).

Bon appétit !

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