Filets de lieu noir à la moutarde

Name: Filets de lieu noir à la moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 25 g d'huile d'olive; 27 g de beurre allégé; 460 g de filets de lieu noir; 85 g d'échalotes; 1,90 g de basilic frais ou séché; 1,60 g de sel (lieu); 0,70 g de poivre du moulin (lieu); 75 g de martini blanc; 50 g de moutarde (choix); 15 g de miel; 180 g de crème liquide; 1,20 g de curry; 800 g de fenouil; 425 g de pommes de terre franceline

Ce lieu noir à la moutarde pour le plaisir de toute famille !

Normal
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Temps total:60 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en rondelles épaisses.
Placer les pommes de terre dans un récipient rempli d'eau froide. Enlever les feuilles abîmées des fenouils, couper le trognon, rincer sous l'eau froide.
Récupérer les feuilles des fenouils pour décorer, rincer sous l'eau froide. Couper en deux partie le fenouil. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la poêle.
Placer les filets de lieu dans la poêle, colorer sur les 2 faces, puis retirer le poisson et placer les échalotes, les faire colorer.
Dés coloration des échalotes, ajouter le basilic frais ou séché. Mélanger, replacer le poisson, saler.
Dans la poêle, saupoudrer de poivre, cuire encore 10 min et stopper la cuisson. Pour la sauce à la moutarde, dans une casserole, verser le martini.
Dans la casserole, mettre à feu doux, ajouter la moutarde, mélanger, ajouter le miel, la crème.
Cuire à feu doux pendant 10 min, ajouter le curry puis un peu d'eau si la sauce est acide et continuer la cuisson. Réserver au chaud.
Placer fenouils et pommes de terre 30 min en cuisson vapeur. Dans un plat creux verser les filets de lieu noir, les légumes et arroser de sauce moutarde. servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette à la sauce moutarde peut être faite avec d'autres poissons (lotte, cabillaud, etc.)

Ce filet de lieu peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation, la tenue du poisson risque de changer.

Quels vins avec ces filets de lieu noir à la moutarde ? Des vins blancs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

> Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Mercurey - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération