Velouté de bettes

Name: Velouté de bettes
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 40 g de beurre allégé; 155 g d'oignon; 170 g de bettes; 165 g de carottes; 70 g de champignons; 400 g de pommes de terre; 1,80 kg d'eau; 0,20 g de feuille de laurier; 2 g de ciboulette; 2,30 g de basilic; 80 g de coulis de tomate; 4 g de sel fin; 8 g de fond de veau; 0,50 g de piment d'espelette; 110 g de pain de mie; 50 g de fromage maroilles; 30 g de gruyère ou d'emmental; 200 g de crème; 20 g de sirop d'érable

Ce velouté de bettes pour recevoir ou pour Noël !

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Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

40 g de beurre allégé
155 g d'oignon
170 g de bettes
165 g de carottes
70 g de champignons
400 g de pommes de terre
1,80 kg d'eau
0,20 g de feuille de laurier
2 g de ciboulette
2,30 g de basilic
80 g de coulis de tomate
4 g de sel fin
8 g de fond de veau
0,50 g de piment d'espelette
110 g de pain de mie
50 g de fromage maroilles
30 g de gruyère ou d'emmental
200 g de crème
20 g de sirop d'érable

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Préparation

Tremper les feuilles de bettes, rincer sous l'eau froide, égoutter, enlever les côtes, émincer finement.
Trier, rincer sous l'eau froide le basilic et la ciboulette, éponger, ciseler la ciboulette.
Couper la queue en biais des champignons de Paris, rincer sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner rapidement.
Placer les champignons une fois citronnée, dans un plat. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles.
Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Éplucher les pommes de terre.
Rincer les pommes de terre sous l'eau froide, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans un autocuiseur faire fondre le beurre.
Dans l'autocuiseur, dès que le beurre est fondu, ajouter l'oignon, le faire dorer pendant 5 minutes, puis ajouter, les feuilles de bettes, les carottes.
Dans l'autocuiseur, mélanger les légumes, puis ajouter les champignons, égoutter les pommes de terre, verser dans l'autocuiseur, mélanger, cuire 5 minutes.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, la feuille de laurier, la ciboulette, le basilic, le coulis de tomate. Mélanger mettre à feu moyen.
Dans l'autocuiseur, ajouter le sel, le fond de veau, le piment d'espelette, cuire pendant 30 minutes à petite ébullition.
Préparons les petits canapés pour décorer le velouté de bettes, faire dans le pain de mie des étoiles pour rappeler noël, et garder les étoiles vides.
Sur les étoiles, placer des petits dés de Maroilles, sur le bord des étoiles vides, placer du gruyère râpé. S'il vous reste du fromage râpé, faire des petits tas.
Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson, placer les petits canapés. Enfourner pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau, si leur cuisson est terminée, passer au robot mélangeur le velouté, ajouter lé crème, mélanger.
Dans le velouté ajouter le sirop d'érable, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, et au moment de servir ajouter les canapés.

Auteur: Eric B.

Les conseils de supertoinette

En débutant votre recette, organisez-vous, tous les ingrédients de la recette doivent être sur le plan de travail et la première chose à faire est la préparation des légumes et ingrédients. La recette vous donne les étapes dans l'ordre.

Pendant la cuisson du velouté, surveiller et mélanger régulièrement le velouté. Ne vous éloigner pas.

Les temps de cuisson ne sont que des informations, il vous appartient personnellement de juger la cuisson soit à l'aide de la pointe d'un couteau ou tout simplement en les goûtant.

Ce velouté de bettes peut se garder 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler, il faudra le réchauffer à feu doux.

Quels vins avec ce velouté aux bettes ? Généralement on ne boit pas de vin avec les veloutés mais on peut essayer un vin rouge (Pinot noir, beaujolais)

Bon appétit !

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