Soupe de crustacés et de lotte
Pour fêter la nouvelle année, une délicieuse soupe de crustacés et de lotte!
- Recette élaborée
- Cher
- Temps total:1 h 15 min
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 55 min
Tags: Cuisson au wok | Noël | Nouvel an | Hiver | Soupes & potages | La cuisine des grand-mères | Sel | Amaretto | Beurre allégé salé | Carotte | Champignon de paris | Crevette | Curcuma poudre | Curry | Eau | Lotte | Morille | Moule | Noix de saint jacques | Poireau | Poivre noir | Soupe | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Entrées chaudes | Soupe chaude | Langouste | Crème | Recettes élaborées | Entrée à base de coquillages et crustacés | Soupe de volailles | Cuisine aux épices
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- 600 g de crevettes
- 1 litre d'eau
- 35 g de beurre allégé
- 225 g de poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de carottes
- 100 g de morilles surgelées ou fraîches
- 0,60 g de curcuma
- 2 g de sel
- 0,50 g de poivre
- 0,50 g de curry
- 200 g de crème
- 50 g d'amaretto
- 850 g de queues de langouste
- 600 g de crevettes
- 340 g de noix de saint Jacques
- 160 g de moules
- 400 g de filets de lotte
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Préparation
- Coupons les blancs de poireaux, garder les verts pour une autre utilisation, fendre sur une partie de la longueur, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
- Couper les queues terreuses des champignons. Laver sous l'eau courante rapidement, couper en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans une assiette.
- Réserver au fur et à mesure dans une assiette. Couper les deux extrémités des carottes, peler, puis coupez-les en rondelles.
- Sectionner la tête des crevettes, enlever la carapace, garder uniquement la queue. Placer les têtes et les carapaces dans une grande casserole, verser l'eau.
- Porter à ébullition, le bouillon nous servira pour parfumer la soupe. Laisser réduire de moitié, puis égoutter. Réserver le jus.
- Pour préparer la soupe, dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, cuire 10 minutes, puis ajouter les champignons et les carottes.
- Cuire les légumes, jusqu'à épuisement de l'eau de végétation. Ajouter le fumet de crevettes, les morilles, le curcuma.
- Dans le wok ajouter, le sel, le poivre, le curry, la crème, cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
- Dans le wok, verser l'amaretto, porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 20 minutes avant de servir, ajouter, les queues de langouste, les crevettes.
- Dans le wok ajouter, les noix de saint Jacques, les moules, les morceaux de lotte, mélanger, porter à ébullition.
- Dès l'ébullition, couvrir et arrêter la cuisson, laisser de 5 à 10 minutes.Vous pouvez soit servir les queues de langouste avec leur carapace soit les enlever avant de servir.
Auteur: Corinne C.
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