Gambas aux endives et ses crêpes

Name: Gambas aux endives et ses crêpes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: Crêpes à la semi-farine complète; 1 litre d'eau (cuisson gambas); 3 g de sel (cuisson gambas); 50 g de beurre allégé; 140 g d'oignon; 650 g d'endives; 230 g fond de cuisson gambas; 10 g de fond de volaille; 100 g de champagne; 100 g de pruneaux; 100 g de dattes; 3 g de sel; 1 g de paprika; 0,50 g de poivre; 540 g de gambas surgelées

Pour une recette très conviviale, faites des gambas aux endives accompagnées de crêpes!

Normal
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

Crêpes à la semi-farine complète
1 litre d'eau (cuisson gambas)
3 g de sel (cuisson gambas)
50 g de beurre allégé
140 g d'oignon
650 g d'endives
230 g fond de cuisson gambas
10 g de fond de volaille
100 g de champagne
100 g de pruneaux
100 g de dattes
3 g de sel
1 g de paprika
0,50 g de poivre
540 g de gambas surgelées

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Enlever les feuilles abîmées des endives, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau froide, éponger.
Évider la base avec un couteau pointu, émincer finement. Laver, brosser le citron. Presser le jus de citron.
Couper la tige et la racine, éplucher, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles. Dans la casserole verser l'eau pour les gambas
Dans la casserole, ajouter le sel, porter à ébullition, ajouter les gambas surgelées, cuire jusqu'à leur changement de couleur.
En fin de cuisson, égoutter les gambas. Couper avec un ciseau la carapace des gambas. Enlever délicatement la partie noire, le boyau.
Rinçer les gambas sous l'eau froide. Enlever le noyau des pruneaux, couper les pruneaux en quatre lanières.
Enlever le noyau des dattes et couper les dattes en deux parties. Dans le wok, faire mousser le beurre, puis ajouter les oignons.
Dans le wok, faire colorer les oignons, ajouter les endives, le jus de citron filtré, le fond de cuisson des gambas.
Dans le wok, ajouter le fond de volaille, le champagne, les pruneaux, les dattes. Mélanger.
Dans le wok, ajouter sel, paprika, poivre. Mélanger. Ajouter les gambas, rectifier assaisonnement, réchauffer 10 min environ et goûter.

Les conseils de supertoinette

Surveiller la cuisson des endives, n'hésitez pas à goûter et à prolonger un peu la cuisson si le besoin s'en fait sentir.

Vous pouvez aussi faire les crêpes que vous faites habituellement.

Bon appétit !

Et pour varier les plaisirs, voici d'autres recettes avec des endives (aussi appelées chicons) à tester pour vous régaler : feuilletés endive ricotta, potage aux chicons, tartiflette aux endives, endive au jambon gratinée, soupe d'endives...

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée