Steak de paleron aux cèpes

Name: Steak de paleron aux cèpes
Prep time: 5 min
Cook time: 28 min
Total time: 33 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 60 g de beurre allégé; 170 g d'échalotes; 8 g d'ail; 100 g de cèpes surgelés; 20 g de farine; 100 g de crème; 50 g de vermouth blanc; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 100 g d'eau; 5 g de fond de veau; 30 g de beurre allégé; 1 g de sel; 0,50 g de poivre

Une recette rapide, facile et économique avec ce steak de paleron aux cèpes!

Recette facile
Economique
Temps total:33 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 28 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

60 g de beurre allégé
170 g d'échalotes
8 g d'ail
100 g de cèpes surgelés
20 g de farine
100 g de crème
50 g de vermouth blanc
1 g de sel
0,50 g de poivre
100 g d'eau
5 g de fond de veau
30 g de beurre allégé
1 g de sel
0,50 g de poivre

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Préparation

Préparons la sauce aux cèpes... Pour éplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement..
Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Prenons une casserole... Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.
Prenons la farine... Ajouter la farine, mélanger. Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel et poivre, l'eau et le fond de veau. Cuire à feu doux 15 minutes. Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.
Dès que votre sauce n'est plus acide... Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère. Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Prenons une poêle... Afin de bien saisir la viande, faire chauffer le beurre, à feu vif, dès qu'il change de couleur qu'il prend la couleur noisette...
Saisissons les steaks... Mettre aussitôt les steaks de paleron à saisir sur les deux faces, selon la cuisson désirée, réserver au chaud. Saler, poivrer légèrement. (Voir les conseils de Supertoinette ci-dessous).

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir viande afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleu" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.

Bon appétit !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
Essayez nos recettes de carpaccio de cèpes, de risotto aux cèpes, de farce aux cèpes pour volaille, de sauté de porc aux cèpes ou encore les oeufs cocotte aux cèpes.

Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques