Fondue à l'espadon et sa sauce au citron et au marsala

Name: Fondue à l'espadon et sa sauce au citron et au marsala
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Cuisine chinoise
Ingredients: 300 g de crème entière; 30 g de Marsala; 6 g de fumet de poisson; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 5 g de sucre cassonade; 37 g de jus de citron; 2 g de persil; 2,20 kg d'espadon; Huile arachide pour friture; Confit de vin rosé

Goûtez la délicieuse recette de fondue à l'espadon de Michel et Pierre, pensez à la saint Valentin ou à la fête du citron !

Recette facile
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

300 g de crème entière
30 g de Marsala
6 g de fumet de poisson
2 g de sel
0,50 g de poivre
5 g de sucre cassonade
37 g de jus de citron
2 g de persil
2,20 kg d'espadon
Huile arachide pour friture
Confit de vin rosé

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Préparation

Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Presser le jus de citron, filtrer dans un ramequin.
Dans la casserole, ajouter la crème, la dose de Marsala, le fumet de poisson, le sel.
Dans la casserole, ajouter le poivre, la cassonade.
Dans la casserole, ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, puis à feu doux. Goûter régulièrement, la sauce ne doit pas être acide, si le besoin s'en fait sentir, ajouter un peu d'eau et recommencer, dès que vous avez envie d'en reprendre, garder au chaud, saupoudrer de persil au dernier moment. (cuisson 15 minutes environ)
Dégager l'arête centrale de l'espadon, couper en cubes. Placer dans un grand saladier.
Dans le récipient à fondue placer l'huile, la mettre à chauffer au centre de la table, puis mettre à feu doux, placer sur la table la sauce ou des sauces de votre choix, du pain maison "une fougasse" par exemple, un bon vin blanc...
L'ambiance est très conviviale...

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas difficile, il suffit de suivre dans l'ordre que j'ai préparé la recette, pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement à feu "moyen".

Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon, du thon par exemple.

Vous pouvez réutiliser l'espadon dans les salades composées, avec des pâtes alimentaires, dans une soupe, des gratins, etc.

Quels vins avec cette fondue à l'espadon ? Des blancs secs, (Pinot blanc, Riesling, Graves, Bordeaux. Rosés secs, Côtes de Provence, Tavel).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur