Tagliatelles
Pâtes alimentaires italiennes aux oeufs
Les tagliatelles, pâtes alimentaires italiennes aux oeufs, en forme de rubans plats, larges de 6 mm, de couleur blond doré ou verte (aux épinards), fabriquées avec la semoule de blé dur. Ces pâtes peuvent être vendues fraîches. Dans ce cas, les tagliatelles ne se conservent pas longtemps (deux ou trois jours);elles sont bien meilleures que les pâtes sèches.
La cuisson, dans une casserole, mettre 1 c à soupe de gros sel (ou la quantité demandée), ne pas saler après la cuisson.
Porter à ébullition 4 litres d'eau en couvrant la casserole.
Dès ébullition, mettre les pâtes, remuer et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes (voir sur l'emballage), sans couvrir .
- Tabasco
- Tabboulé
- Tagliatelles
- Tahini
- Tailler
- Tajine
- Tajine
- Talibur
- Tamiser
- Tamponner
- Tanin
- Tapenade
- Tarama
- Tartelette
- Tartine
- Tartiner
- Tasse
- Tatin
- Taux d'hydratation
- Taux de matière grasse
- Teinture-mère
- Ténia
- Teriyaki sauce
- Terrine
- Théière
- Thermomètre
- Thermophile
- Tian
- Tige
- Timbale
- Tinctorial
- Tiramisu
- Tire-bouchon
- Tolérance
- Tomate (concentré)
- Tomate (Roma ou olivette)
- Tonique
- Tortilla
- Tôt-fait
- Tourer
- Tourin
- Tourne
- Tourner
- Touron
- Trait
- Tranchelard
- Trancher
- Trancheuse à jambon
- Travailler
- Tremper
- Trifle
- Triperie
- Tronçon
- Trou normand
- Trousser
- Trucha
- Truffade
- Truffe
- Truffer
- Truite fumée
- Tuiles
- Turbiner
- Turque (à la)
- Tyndallisation
- Tyrosémiophilie
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