Cuire à blanc

Cuire à blanc un fond de tarte, c'est pré-cuire la pâte avant de la garnir. Pour qu'elle ne boursoufle pas à la cuisson, la recouvrir de papier sulfurisé et disposer dessus haricots secs, lentilles, pois chiches (légumes secs).
Ce mode de cuisson est utilisé pour les garnitures de tartes aux fruits crus : fraises, framboises.
(Éviter de mettre les tartes aux fruits au réfrigérateur car la pâte se ramollit. Placez-les dans un endroit frais et aéré, 24 heures au maximum).

• Pour que la pâte reste croustillante
  Retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix.
  - Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.