Alginates E401 à E405

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Les alginates font parties des stabilisateurs, produits utilisés en glacerie pour diminuer ou retarder la cristallisation hydrique et diminuer le point de fusion des glaces.

Ils sont constitués par des sels métalliques que l'on obtient par transformation de l'algine ou acide alginique.
L'acide alginique E 400 s'obtient à partir de diverses sortes d'algues brunes. Mises à tremper dans une solution afin d'éliminer les sels, les hydrates de carbone et autres impuretés, broyées, réduites en pulpe, elles subissent différents traitements chimiques pour obtenir l'acide alginique pur que l'on conserve par le froid.
Utilisé également en industrie alimentaire, dans les pâtisserie, les crèmes desserts, décors, nappages et biscuiterie.