Fricandeau
Le fricandeau est une tranche épaisse de noix de veau, piquée de lard gras. Il est braisé ou poêlé. Il est servi le plus souvent avec des épinard, une fondue d'oseille, des petits pois ou une jardinière, mais on peut également le servir froid, après l'avoir laissé refroidir dans le fond de braisage.
Par extension, on appelle aussi "fricandeau" une grosse darne d'esturgeon ou de thon, voire de saumon, braisée au maigre.
Le fricandeau est aussi une spécialité charcutière du Sud-Ouest, faite de boulettes de viande de porc (gorge, foie, rognon) hachée et aromatisée, enveloppées de crépine et cuites au four, que l'on présente froides, enrobées de gelée et de saindoux.
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