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Gimblette

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La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé, en forme de couronne, spécialité d'Albi. La pâte des gimblettes comprend : farine, amandes pilées, sucre, jaunes d'oeuf, levure, zeste d'orange ou de citron, et surtout de cédrat.

Le mot viendrait de l'italien ciabella, "échaudé".
Le cédrat est très cultivé dans le Midi.
Cette pâte à gimblette n'est pas celle des échaudés, mais le principe de cuisson est le même : on les immergent dans de l'eau bouillante puis on les égouttent. On les fait sécher et dorés au four.
Cette pâtisserie semblerait avoir été inventée par les moines de Nanterre, qui en auraient confié la recette aux chanoines d'Albi au XVe siècle.
On peut lui ajouter de l'eau de fleur d'oranger et les saupoudrer de sucre et de cédrat confit.