Belle-Hélène
Ce titre d'une célèbre opérette d'Offenbach a été employé, vers 1865, par plusieurs chefs de restaurant des Grands Boulevards pour baptiser diverses préparations.
Que savons-nous sur la poire Belle Hélène?
La Poire Belle Hélène est un dessert à base de poires pochées dans un sirop et nappées de chocolat chaud. Ce dessert aurait été crée par Auguste Escoffier vers 1864 et nommé d'après l'opérette d'Offenbach "La Belle Hélène".
Georges Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.
Il a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême.
Il créa de nombreuses recettes pour des établissements de prestige reprises ensuite par d'autres chefs. Il fit connaître internationalement la cuisine française.
Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).
Parlons cuisine
Les poires sont des fruits couramment utilisées tels quels dans de nombreux desserts.
La Poire Belle Hélène est un dessert composé d'une poire pochées sans un sirop, d'une boule de glace à la vanille, de chantilly et de chocolat chaud.
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