Crostinis

Le crostini est une préparation italienne, souvent comparée au croque-monsieur français.
Il s'agit en fait d'une tartine à base de pain grillé, d'huile d'olive, d'ail, de basilic et de tranches de tomate fraîche.

Parlons cuisine

Pour confectionner des crostinis, toutes les fantaisies sont possibles :

Crostinis chauds ou tièdes

Le pain est préalablement grillé.

Sous le grill du four, le fromage de chèvre, la mozzarella ou le gorgonzola napperont une confiture de figues ou quelques rondelles de tomates, de courgettes, de jambon cru, une purée d'aubergines, etc. 

Crostinis d'aubergines au boeuf

Crostinis froids

Sur une tartine de pain grillé, étaler une tapenade ou une purée d'ail. Couvrir avec des tranches de tomates fraîches ou séchées. Autres idées : des anchois avec de la ricotta, un aïoli et des crevettes, etc

Comment servir les crostinis?

Le pain doit rester bien croustillant.

Baguette de pain aux graines de pavot

Les crostinis sont servis froids ou chauds, selon les ingrédients qui les garnissent.

Ainsi, toutes les garnitures contenant du fromage (mozzarella, fromage de chèvre, gorgonzola, etc) sont passées au four pour les gratiner mais les purées de légumes tartinées (tomates, anchois, câpres, poivrons, etc) sont le plus souvent présentées froides.

On sert ces tartines grillées à l'apéritif, comme amuse-bouche ou pour une entrée "sans-façon".