Dessaler
Dessaler c'est éliminer en partie ou totalement le sel contenu dans certains aliments conservés en saumure.
Le dessalage se fait par immersion dans l'eau froide. Celle-ci dissout progressivement le sel, qui finit par se déposer au fond du récipient.
La morue doit être mise à tremper la veille de son emploi, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Le stockfisch doit dessaler plusieurs jours.
La palette, le carré et le jambon salés doivent tremper plusieurs heures avant d'être pochés.
Le dessalage des lardons taillés dans de la poitrine salée se fait par blanchiment.
D
- Damier
- Darne
- Darphin
- Dashi
- Daube
- Dauphinoise (à la)
- Débarrasser
- Décanter
- Déchire
- Déclassement
- Décoction
- Décongélation
- Décorer
- Décortiquer
- Décuire
- Déglacer
- Dégorger
- Dégraisser
- Dégraissis
- Délayer
- Démouler
- Dénerver
- Dénoyauter
- Densimètre
- Dépôts du vin
- Déprimé
- Dépuratif (ive)
- Dérober
- Des bons petits plats sur une cuisinière à bois !
- Deshydraté
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Dessiccation
- Détailler
- Détendre
- Détente
- Détrempe - Détremper
- Développer
- Dextrose
- Diabète
- Diabolo
- Diadrome
- Diaphorétique
- Diététicien et Nutritionniste
- Digestif
- Diluer
- Dim sum
- Dissoudre
- Diurétique
- Dorer
- Dorure
- Doubler
- Doughnut
- Dresser
- Drupe
- Dry
- Duxelles
Trucs et astuces de cuisine
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