Tournedos

Que savons-nous du tournedos ?

Le tournedos est composé d'un médaillon de viande de boeuf habituellement ceinturé d'une barde de lard ou de bacon de la même largeur,  maintenue par de la ficelle de cuisine ou un cure dent.

Il pèse entre 150 et 190 grammes environ.

Parlons cuisine

Utilisation du tournedos en cuisine

Tournedos aux poires et au roquefort
Le tournedos, un morceau de choix, est consommé simplement grillé ou accompagné d'une sauce, de foie gras, etc.

Le tournedos s'associe au roquefort, aux poires, à la crème, au foie gras, la pâte feuilletée, la pâte briochée, etc.

Santé, régimes

Les propriétés alimentaires du tournedos

Les protéines de la viande du tournedos sont utiles au développement musculaire. Elles sont donc essentielles lors de la croissance.
Il faudrait cependant limiter la consommation de viande à deux portions de 100 g à 150 g par semaine (risque d'excès de cholestérol).

Éviter les préparations en sauce et privilégier les grillades.
Attention aux conditions d'hygiène qui doivent être parfaites. La viande doit être cuite rapidement après son achat.

La valeur énergétique du tournedos de boeuf est de 200 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 10 g de lipides.