Longuet

Que savons-nous sur le longuet?

Le longuet est une petit pain sec et cylindrique, cuit dans un moule en forme de gouttière. Sa composition (avec un peu de matière grasse et de sucre) et sa cuisson à four doux lui donnent sa friabilité caractéristique et lui assurent une bonne conservation.
Pour sa réalisation on utilise un mélange de levain de froment et de sarrasin séché.
La croûte est craquante, la mie dense et très alvéolée.
A déguster avec du fromage.