Saint-Nectaire

Que savons-nous du saint-nectaire ?

Le saint-nectaire est un Fromage d'Auvergne qui doit son nom au Maréchal de France, Henri de Sennecterre (1600- 1681). Pour le fabriquer, le lait est mis à cailler, moulé en "tomme", puis pressé.

Ce fromage à pâte demi-ferme, pressé, salé répond aux conditions strictes de l'A.O.C.  Son aspect est circulaire, une croûte fleurie présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, il est duveteux, gris, légèrement craquelé sur le pourtour. Il contient 24 % de matière grasse. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur environ.
La dénomination "petit saint-nectaire" est un fromage de 13 cm de diamètre et de 3.5 à 4 cm d'épaisseur, d'un poids de 60 grammes. La durée d'affinage varie de 3 à 6 semaines.

Le saint-nectaire fermier avec la marque de caséine ovale verte sur la croûte, est fabriqué au lait cru et demande une durée d'affinage de 3 semaines environ et pouvant aller jusqu'à 8, sur un lit de paille de seigle dans des caves humides et fraîches.
Il est crémeux, de saveur douce, onctueuse.

Parlons cuisine...

Utilisation du saint Nectaire en cuisine

Le saint-nectaire est un fromage de plateau (à couper le fromage avec une lame fine).

On peut en faire des recettes de tartes, des gratins, utiliser dans les salades composées.

Pour accompagner ce fromage, un vin rouge ou blanc fruité.

Conservation du saint-nectaire

Pour sa conservation, ne jamais emballer un fromage dans un papier d'aluminium. Pour éviter la fermentation, l'emballer de papier sulfurisé ou d'un film plastique, ou un papier gras, perforé de petits trous.
Pour le conserver, le mettre dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique. Les sortir du réfrigérateur au milieu du repas.

Santé, régime

Propriétés du Saint-Nectaire 

La valeur énergétique du Saint-Nectaire est de 354 calories au 100 grammes soit 27 g de protéines, 26 g de lipides et 3 g de glucides.