Coulis de pommes

&gt; Bon accord: Gaillac - blanc moelleux
&gt; Très bon accord: Coteaux de l&#039;Aubance - blanc moelleux
&gt; Excellent accord: Graves supérieures - blanc moelleux
&gt; Accord quasi parfait: Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
&gt; Accord parfait: Bordeaux supérieur - blanc moelleux

Name: Coulis de pommes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 rondelle de citron; 600 g d'eau; 200 g de crème entière; 300 g de pommes; 55 g d'amaretto; 5 g de fond de veau; 0,50 g de muscade; 1,10 g de sel; 0,30 g de poivre; 1 g de persil; 0,50 g de persil (décoration)

Un coulis de pommes qui accompagnera viandes, volailles grillées, rôties...

Recette facile
Normal
Temps total:25 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 rondelle de citron
600 g d'eau
200 g de crème entière
300 g de pommes
55 g d'amaretto
5 g de fond de veau
0,50 g de muscade
1,10 g de sel
0,30 g de poivre
1 g de persil
0,50 g de persil (décoration)

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Préparation

Trier, laver, égoutter dans un papier absorbant le persil.
Préparer un saladier avec le citron. Éplucher les pommes que vous placez dans le saladier. Couper les pommes en quatre, évidez-les, laissez dans le saladier.
Couper les pommes en dés, mettre au fur et à mesure dans le saladier. Au moment de préparer le coulis, égoutter.
Dans une casserole moyenne, verser la crème, ajouter les dés de pommes, l'Amaretto, le fond de veau.
Dans la casserole ajouter, la muscade, le sel, le poivre, le persil.
Mélanger l'ensemble, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire pendant 10 minutes. Goûter régulièrement, rectifier l'assaisonnement.
Vérifier la cuisson des pommes, le couteau doit pénétrer facilement. Dans le bol du robot mixeur, verser le contenu de la casserole puis hacher.
Verser le contenu du bol du robot mixeur dans la casserole, cuire à feu doux 5 minutes puis réserver au chaud. Présenter le coulis en le saupoudrant de persil.