Ananas meringué

Name: Ananas meringué
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,20 kg d'ananas; 50 g de framboises; 80 g de kiwi; 200 g Litchis frais ou en boîte; 60 g blancs d'oeufs (meringue); 0,50 g de sel; 110 g de sucre semoule (sirop); 30 g d'eau; 15 g de sucre vanillé

Ces ananas meringués demandent un peu de temps et beaucoup d'amour...

Recette élaborée
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper en deux l'ananas dans le sens de la longueur laisser le feuillage. Avec un couteau enlever la partie de l'axe central.
Évider et couper la chair en cubes. Mettre dans un saladier au frais. Réserver les deux parties de l'ananas évidé. Peler avec les doigts les litchis.
Le noyau au centre n'est pas comestible. Inciser avec un couteau pointu le tour du noyau pour le dégager. Peler et couper le kiwi en rondelles.
Placer les framboises, le kiwi, les litchis dans le saladier avec les morceaux d'ananas. Mélanger les fruits et les répartir dans les deux parties de l'ananas évidé.
Séparer le blanc des jaunes (clarifier). Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu la vitesse du batteur.
Le blanc d'oeuf est prêt quand il forme des sillons et quand le blanc d'oeuf ne tombe pas de la cuillère retournée!
Pour le sirop, dans une casserole en inox, ajouter le sucre, l'eau, le sucre vanillé jusqu'au filé (30° Baumé). Un léger enrobage se forme sur la cuillère.
Verser doucement sur les blancs en neige le sirop bouillant, en filet et lentement, battre jusqu'à refroidissement.
Recouvrir les ananas de la meringue et les placer aussitôt au four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration de la meringue. Servir chaud.

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