Cervelle de veau façon provençale

Name: Cervelle de veau façon provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine provençale
Ingredients: 800 g d'eau (cervelle); 400 g cervelle de veau; 7 g de vinaigre; 30 g d'huile d'olive; 135 g d'oignon; 11 g d'ail; 90 g de jambon de Paris; 130 g de champignons de Paris frais ou surgelés; 240 g de carottes; 175 g de fèves surgelées; 4 g de fond de veau; 400 g de tomates pelées; 0,20 g de feuille de laurier; 2,30 g de sel; 0,50 g de poivre; 150 g d'eau; 10 g de sucre poudre ou 2 morceaux; 0,50 g de bicarbonate; 3 g de pluches de persil

Cette cervelle de veau façon provençale un petit clin d'oeil à cette belle région !

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

800 g d'eau (cervelle)
400 g cervelle de veau
7 g de vinaigre
30 g d'huile d'olive
135 g d'oignon
11 g d'ail
90 g de jambon de Paris
130 g de champignons de Paris frais ou surgelés
240 g de carottes
175 g de fèves surgelées
4 g de fond de veau
400 g de tomates pelées
0,20 g de feuille de laurier
2,30 g de sel
0,50 g de poivre
150 g d'eau
10 g de sucre poudre ou 2 morceaux
0,50 g de bicarbonate
3 g de pluches de persil

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Préparation

Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Éplucher les carottes.
Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Émincer les gousses d'ail. Trier, rincer le persil sous l'eau froide, éponger, émincer.
Couper le jambon en lanières. Couvrir d'eau la cervelle, ajouter le vinaigre et porter à ébullition et cuire entre 20 et 30 minutes. Réserver au chaud.
Pour réaliser la cervelle de veau façon provençale, dans le wok, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail, mélanger avec une spatule en bois. Cuire à feu modéré.
Mélanger régulièrement dès que les oignons commencent à colorer, ajouter le jambon en lanières, mélanger, puis ajouter les champignons, les carottes.
Dans le wok, ajouter les fèves, le fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. Mélanger.
Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, l'eau, mélanger.
Couvrir, laissez cuire à doux 15 min environ, puis ajouter le sucre, le bicarbonate, l'ensemble va mousser, mélanger.
Cuire encore 4 à 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, si on ressent de l'acidité, ajouter un peu d'eau et cuire 5 minutes encore. Couper la cervelle en tranches fines, réchauffer doucement dans la sauce provençale. Saupoudrer de persil et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez réutiliser la cervelle en beignets, pour un gratin en dés, dans des chaussons, etc.

Les légumes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Si vous avez utilisé des légumes frais, vous pouvez congeler la préparation.

Quel vin avec cette cervelle de veau façon provençale ? Des vins blancs ou rosés, des rouges légers ( Bourgueil Cuvée Les Gravières, Sauternes Château Doisy Daêne) ou Champagne.

Bon appétit !

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