Tarte pascale au café et son coulis de poires

Name: Tarte pascale au café et son coulis de poires
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 2 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 260 g de pâte sucrée à dérouler; 290 g d'oeufs dont 4 oeufs entier et 3 jaunes; 100 g de sucre semoule; 15 g de vanille liquide; 400 g de crème entière; 140 g de café; 500 g de poires; 10 g de rondelle de citron; 90 g d'eau; 10 g de vanille liquide; 60 g de sucre semoule; 20 g d'eau; 100 g de crème entière liquide

Fêtons la fête pascale, avec cette tarte au café et son coulis de poires...

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 27 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h 2 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

260 g de pâte sucrée à dérouler
290 g d'oeufs dont 4 oeufs entier et 3 jaunes
100 g de sucre semoule
15 g de vanille liquide
400 g de crème entière
140 g de café
500 g de poires
10 g de rondelle de citron
90 g d'eau
10 g de vanille liquide
60 g de sucre semoule
20 g d'eau
100 g de crème entière liquide

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Couper en 2 parties les poires, éplucher, vider la partie centrale. Couper les poires en dés, placer dans un saladier rempli d'eau citronnée.
Dérouler la pâte sucrée avec son papier cuisson, placer dans le moule à tarte. Couper le papier cuisson autour de la tarte, rabattre la pâte sucrée.
Écraser à l'aide d'une fourchette, la pâte contre les bords pour décorer. Couvrir le fond de tarte de papier cuisson. Placer des galets propres sur le papier cuisson.
Enfourner le fond de tarte pendant 10 minutes environ. Enlever le papier cuisson, les galets ou les légumes secs. Baisser le thermostat à 5 (150°C).
Dans le bol du robot mixeur, ajouter 4 oeufs entiers et 3 jaunes, le sucre, la vanille, la crème.
Dans le bol du mixeur, ajouter le café, mélanger l'ensemble pendant 2 minutes. Verser dans le fond de tarte, la crème au café et laisser cuire 40 minutes environ.
Avec une aiguille à brider ou la lame d'un couteau, vérifier la cuisson : Elle doit ressortir nette. Égoutter les poires, placer dans le bol du robot mixeur avec l'eau.
Hacher pendant 2 minutes, puis verser dans un saladier. Ajouter la vanille sur les poires dans le saladier et mélanger.
Verser le coulis de poire dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Cuire pendant 5 minutes. Verser dans un ramequin.
Dans la casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Il va se colorer à chaque seconde.
Placer près de vous la crème, car il va falloir agir rapidement. Dès que le caramel prend une couleur un peu acajou, verser la crème.
Dès l'ébullition, mettre à feu modéré et laisser frémir pendant 2 minutes. Verser le caramel délicatement sur le coulis de poires. Mélanger doucement.
Mettre au réfrigérateur en attendant de l'utiliser. Décorer la tarte avec les oeufs de Pâques et servir froid ou tiède l'ensemble avec le coulis de poires.

Les conseils de supertoinette

N'oubliez pas de préchauffer votre four, l'aspect de votre tarte en dépend ainsi que sa consistance.

Pour couper cette tarte, le couteau électrique est performant, car les parts sont nettes.

Mettre la tarte à la sortie du four sur une grille de refroidissement, elle gardera son croustillant.

Avec cette tarte , servir un café.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette tarte pascale au café ? un vin moelleux, doux ou liquoreux (Côtes du Jura blanc, Jurançon moelleux, Pacherenc doux)

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente