Velouté d'épinards et lotte

Name: Velouté d'épinards et lotte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1,50 litre d'eau; 2 g de sel; 7 g de poudre fumet de poisson; 100 g de pousses d'épinards; 200 g de poireau; 240 g d'oignons; 15 g d'ail; 0,30 g de feuille de laurier; 2 g de basilic frais ou séché; 1 g de cumin; 200 g de crème allégée; 50 g de beurre allégé; 50 g de farine; 230 g de queue de lotte; 130 g d'huile de maïs pour friture

Un délicieux velouté aux épinards et à la lotte...

Recette facile
Normal
Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Dans un évier ou une bassine, plonger les épinards dans l'eau froide. Nettoyer chaque feuille, égoutter.
Couper tige et racines, des poireaux, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux. Laver les poireaux sous l'eau froide. Émincer le poireau. Réserver.
Éplucher l'oignon, sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Ciseler en demi-rondelles.
Enlever la peau sombre de la queue de lotte en tirant dessus délicatement, attention aux nageoires, les couper.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, le fumet de poisson. Porter à l'ébullition.
Dans la casserole d'eau bouillante, ajouter les épinards, le poireau, les oignons, l'ail et le laurier. Mélanger.
Dans la casserole, ajouter le basilic et le cumin, mélanger. Mettre à feu doux et vous laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Couper la lotte en tranches. Verser la farine dans une grande assiette, fariner le poisson.
Hacher le velouté avec le mixeur plongeant. Ajouter la crème et le beurre, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Dans le wok, verser l'huile, dès qu'elle est très chaude, ajouter la lotte, égoutter sur du papier absorbant. Servir le poisson dans l'assiette ou à part dans une coupelle ou un plat de service.

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande du temps, peu de difficultés.

Bon appétit !

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Vins conseillés

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