Asperges vertes à la sauce hollandaise

Name: Asperges vertes à la sauce hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 21 min
Total time: 36 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g d'asperges vertes soit 1 botte; 200 g de beurre; 60 g de jaunes d'oeufs soit 3; 60 g de citron soit 1/2; 30 g d'eau froide soit 2 CàS; 1 g de sel; 1 g de poivre

Une entrée que vous ne pourrez pas refuser !

Recette facile
Economique
Temps total:36 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 21 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Faire bouillir une casserole d'eau. Pendant ce temps, éplucher les asperges. Lorsque l'eau est en ébullition, plonger les asperges dans la casserole. Faire cuire entre 3 et 6 minutes selon la grosseur des asperges. La cuisson achevée, égoutter les asperges.
Découper le beurre en dés et presser le citron. Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec l'eau. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Fouetter continuellement la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le beurre sans cesser de fouetter la préparation. Saler et poivrer. Verser le jus de citron et mélanger le tout.
Placer les asperges dans un plat. Napper de sauce hollandaise avant de servir.

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche vive

> Bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Excellent accord : Côtes du ventoux - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique
> Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération