Sabayon aux poires

&gt; Bon accord: Clairette du languedoc - blanc moelleux
&gt; Très bon accord: Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
&gt; Excellent accord: Vouvray - blanc moelleux
&gt; Accord quasi parfait: Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
&gt; Accord parfait: Jurançon - blanc moelleux

Name: Sabayon aux poires
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 60 g de jaunes d'oeufs; 25 g de sucre semoule; 4 g de gousse de vanille (2); 0,50 g de sel; 105 g de blancs d'oeufs; 25 g de liqueur de cointreau; 300 g de poires; 100 g de poires pour la décoration; 75 g de sucre; 30 g d'eau; 20 g de beurre allégé; 25 g de cointreau

Un sabayon aux poires à déguster en amoureux !

Recette facile
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Séparons le blanc du jaune des oeufs. Dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, verser le sucre semoule. Récupérer des grains de la gousse de vanille.
Verser les grains de vanille dans le saladier avec les oeufs et le sucre. Blanchir les oeufs en mélangeant rapidement les ingrédients.
Éplucher les poires, enlever la partie centrale avec un vide-pomme. Couper en lamelles. Garder une poire en lamelles pour la décoration.
Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf, le sel. Battre les blancs en neige en augmentant la vitesse, stopper dès que le blanc tient à la cuillère.
Les jaunes et les blancs sont prêts pour le mélange. Verser les blancs en neige sur les jaunes, mélanger par un mouvement de rotation de bas en haut.
Incorporer délicatement la liqueur puis les dés de poires dans la préparation des blancs en neige. Placer la préparation dans les ramequins.
Ajouter les lamelles de poire pour décorer. Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau. Faire fondre le sucre.
Dès que le caramel devient acajou, il est prêt, ajouter aussitôt le beurre, le cointreau.
Mélanger rapidement. Arroser de caramel la surface du sabayon. Passer 5 minutes sous le gril en vérifiant la cuisson : ça brûle très vite !