Tagliatelles au citron et à la truite fumée

Name: Tagliatelles au citron et à la truite fumée
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: 200 g d'eau; 40 g de jus de citron; 400 g de crème liquide entière; 7 g de fond de veau en poudre; 3 g de zeste de citron; 2 g de coriandre en poudre; 37 g de jus de citron; 3,40 g de sel; 1 g de poivre; 5 g de sucre cassonade; 45 g de beurre; 32 g d'huile d'olive; 10 g d'ail; 160 g de feuilles de bettes; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 20 g de beurre; 150 g de champignons de Paris; 1,80 litre d'eau; 3 g de sel; 320 g de tagliatelles; 3 g de zeste de citron; 190 g de truite fumée; 112 g de rondelles de citron

Participons à la fête du citron avec ce plat de tagliatelles au citron et à la truite fumée...

Normal
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Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

200 g d'eau
40 g de jus de citron
400 g de crème liquide entière
7 g de fond de veau en poudre
3 g de zeste de citron
2 g de coriandre en poudre
37 g de jus de citron
3,40 g de sel
1 g de poivre
5 g de sucre cassonade
45 g de beurre
32 g d'huile d'olive
10 g d'ail
160 g de feuilles de bettes
1 g de sel
0,50 g de poivre
20 g de beurre
150 g de champignons de Paris
1,80 litre d'eau
3 g de sel
320 g de tagliatelles
3 g de zeste de citron
190 g de truite fumée
112 g de rondelles de citron

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Préparation

Brosser, laver sous l'eau courante les citrons. Râper entièrement le citron, peser et placer le zeste de citron dans 2 ramequins.
Pressons le jus citron, filtrer à l'aide d'une passoire. Avec un canneleur, préparer des stries dans la longueur du citron. Couper en rondelles, puis en demi-rondelles.
Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, égoutter, couper en quatre parties. Dans un saladier, mettre le citron et l'eau.
Tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, et égoutter en suivant dans une passoire. Laver les feuilles de bettes, égoutter, émincer.
Couper la racine des gousses d'ail, éplucher. Enlever le germe des gousses d'ail.
Couper l'ail en fines lamelles. Émincer finement l'ail. Pour la sauce, dans une casserole moyenne, ajouter la crème.
Dans une casserole, ajouter le fond de veau, les zeste de citron, la coriandre, le jus de citron.
Battre rapidement la sauce au fouet, puis ajouter le sel, le poivre. Mélanger régulièrement.
Dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en laissant réduire la sauce. La cuisson va durer environ 15 minutes. Goûter, le goût du citron ne doit pas dominer. S'il domine, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.
Couper le beurre en dés. Votre sauce est réduite, gouter, si l'envie d'en reprendre est là c'est réussi. Ajouter le beurre peu à peu , le feu est modéré.
Dans la poêle, pour la cuisson des bettes, verser l'huile, l'ail. Laisser très peu colorer. Ajouter les feuilles de bettes, le sel.
Dans la poêle, ajouter le poivre. Cuire à feu modéré, pendant environ 10 minutes. Réserver au chaud les bettes. Garder la même poêle.
Dans la même poêle sans la nettoyer, ajouter le beurre, les champignons, cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Réserver.
Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser les tagliatelles et cuire selon les indications données sur l'emballage. Goûter.
Dès que les pâtes sont cuites, égoutter. Dans l'assiette, ajouter les tagliatelles, les feuilles de bette. Saupoudrer avec les zestes de citron.
Placer les tranches de truite fumée et décorer avec les demi-rondelles de citron.Arroser de sauce ou présenter en saucière.