Ananas à la crème

Name: Ananas à la crème
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 575 g d'ananas victoria; 210 g de vin blanc moelleux; 1 g de sel; 38 g de raisins secs; 120 g de gelée de fruits; 10 g de gélatine (5 feuilles); 150 g de crème entière liquide; 150 g de mascarpone; 1 g de chocolat en poudre

A vos cuillères ! Cet ananas à la crème sera un vrai plaisir !

Recette facile
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans un bol d'eau froide, placer la gélatine pour la ramollir. Dans le bol du robot batteur, verser la crème puis ajouter le mascarpone. Battre en chantilly. Réserver au frais.
Retirer le plumet de l'ananas et étêter chaque extrémité. Couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur. Retirer le manteau de chaque moitié puis couper la chair en dés.
Dans le bol du robot mixeur, placer les dés d'ananas, verser le vin blanc moelleux, mixer très finement. Filtrer dans une passoire fine.
Verser la préparation dans une casserole, ajouter le sel, les raisins secs, la gelée de fruits.
Porter la casserole à ébullition à feu moyen puis baisser le feu et laisser frémir 7 à 8 minutes en remuant régulièrement. Stopper la cuisson puis hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.
Verser la préparation dans les verrines puis placer au réfrigérateur pour 30 à 40 minutes. Ajouter la chantilly au mascarpone dans les verrines et saupoudrer de chocolat en poudre. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

La chantilly au mascarpone doit être ferme. Elle tient plus longtemps qu'une chantilly classique.

Choisissez un ananas parfumé, par exemple un "victoria". Il est excellent mais souvent plus cher qu'un ananas classique.

Pour vous évitez le travail fastidieux de retirer les yeux des ananas, désagréable en bouche, nous avons placés les dés d'ananas dans le mixeur avec le vin blanc moelleux et mixer finement. Puis nous avons filtré dans une passoire fine la préparation liquide obtenue et jeté les déchets.

Le frémissement de la préparation est nécessaire, il permet à l'amertume du vin blanc de s'évaporer et de ne laisser que son agréable parfum et sa saveur sucrée.

Attention, il est important que la préparation liquide versée dans les verrines soit froide avant d'y incorporer la chantilly au mascarpone. En effet, mise à chaud, la chantilly au mascarpone fondrait et ne tiendrait pas sur la préparation liquide gélifiée. Il faut compter 30 à 40 minutes au réfrigérateur, selon la température de celui-ci.

Quel vin servir avec ces ananas à la crème? Le même vin blanc moelleux que vous aurez choisi pour réaliser la recette.

Bonne préparation et régalez-vous !

Retrouvez l'origine et la composition du mascarpone sur notre fiche d'utilisation du mascarpone et
découvrez également nos meilleures recettes au mascarpone : recette sauce mascarpone, recette verrine
asperges mascarpone, recette tiramisu au chocolat, recette fondant à la pomme au mascarpone.

Et pour varier les plaisirs, découvrez nos autres recettes à l'ananas :