Cabillaud à la flamande

Name: Cabillaud à la flamande
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine flamande et belge
Ingredients: 1 kg de cabillaud; 200 g d'orange (décoration); 150 g de citron (décoration); 130 g d'échalotes; 10 g d'huile d'olive (badigeonner); 100 g de vin blanc ou vin jaune; 70 g de chapelure; 35 g de jus de citron; 35 g de beurre; 2,80 g de sel; 2,30 g de persil séché; 1 g de noix de muscade râpée; 0,60 g de poivre du moulin

Cette recette de cabillaud à la flamande est un grand classique de la cuisine belge.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

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Préparation

Huiler le plat à gratin, éplucher les échalotes, couper en lamelles dans le sens de la longueur, placer dans le plat à gratin.
Dans le plat à gratin, disposer la moitié du persil séché, placer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Dans le plat à gratin, saupoudrer de muscade, arroser avec le vin jaune, le jus de citron. Parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 min, au bout de ce temps, saupoudrer de chapelure, du restant de persil séché et cuire pendant 15 min.
En fin de cuisson passer au gril pendant 3 min. Au dernier moment, décorer avec les rondelles de citron et d'orange pour présenter à table.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser du cabillaud surgelé.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le congeler dans un récipient pour congélation, pour le dégeler, le réchauffer à feu doux.

Vous pouvez utiliser du persil frais ou déshydraté.

Quel vin avec ce cabillaud à la flamande? Des vins blancs secs du Sud-Ouest, des vins blancs du bordelais.

Bon courage et bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

> Bon accord : Orvieto - blanc sec leger
> Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
> Excellent accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
> Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
> Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération