Gelée de mûres aux mendiants

Name: Gelée de mûres aux mendiants
Prep time: 60 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 17 personnes
Ingredients: 3,50 kg de mûres dont 3 kg net; 124 g de citron; 2,80 kg de sucre cristallisé; 6,50 g de gousses de vanille; 2 g de sel; 50 g de cerneaux de noix; 70 g d'amandes entières; 80 g de noisettes

Cette recette de gelée de mûres aux mendiants... Comment résister ?

Normal
Economique
Temps total:2 h 30 min
Préparation: 60 min
Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 17 personnes

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Préparation

Laver, brosser le citron, couper les 2 extrémités, couper en petits dés en laissant les pépins, placer dans le blender avec les mûres, hacher.
Placer une grande passoire avec une marmite, verser les mûres, et filtrer en vous aidant avec une spatule souple, vous allez obtenir environ 2 kg de mûres.
Verser le jus des mûres dans une bassine à confiture ou une grande casserole, verser le sucre, la vanille raclée ainsi que les gousses, le sel, mélanger, mettre à feu modéré.
Dans un petit robot-mixeur, placer les cerneaux de noix, les amandes entières, les noisettes, hacher pas trop fin, placer dans une poêle, à sec, sans matière grasse.
Faire griller les mendiants à feu doux en mélangeant sans s'arrêter. Dès que vous avez une belle couleur dorée stopper la cuisson, ça doit croustiller sous la dent.
Porter la gelée en ébullition, ajouter aussitôt les mendiants, passer à feu modéré, afin d'éviter le débordement de la gelée.
Si vous avez un thermomètre à confiture, il faut que votre gelée soit au minimum à 103 ou faire l'essai avec l'assiette ou coupelle, la goutte de gelée s'arrête rapidement.
Remplir les pots de gelée en vous aidant d'un entonnoir, les fermer et les retourner à l'envers, aussitôt, dès refroidissement, retourner, poser les étiquettes avec nom et date.

Les conseils de supertoinette

Le nombre de pots est toujours en rapport avec le stock que l'on possède et c'est souvent un mélange de pots de 150 et 250 grammes.

Les temps de préparation et de cuisson vont dépendre de la chaleur de cuisson, de votre organisation. Prendre le temps de nettoyer aussi souvent que possible votre plan de travail, car la mûre risque de tacher.

Pourquoi le citron est préparer en le mixant, tout simplement pour récupérer la pectine que les pépins contiennent, le temps de cuisson est moins long.

Retourner les pots dès le remplissage permet d'éviter la stérilisation. Il suffit après refroidissement de les retourner, de mettre l'étiquette en indiquant le nom de la gelée, sa date de réalisation.

Bon courage !