Magret de canard aux pois gourmands

Name: Magret de canard aux pois gourmands
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Cuisine landaise
Ingredients: 1,50 litre d'eau (haricots plats); 2 g de sel (haricots plats); 250 g de pois gourmands; 30 g de beurre; 290 g de poire conférence soit 1; 50 g de cerneaux de noix; 15 g de sucre cristallisé; 365 g de magret de canard; 2 g de sel; 260 g de champignons de Paris; 0,60 g de poivre du moulin

Cette recette de magret de canard aux pois gourmands un grand plaisir pendant le repas.

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Effiler les pois gourmands, laver sous l'eau froide, égoutter. Couper en biais la queue des champignons, essuyer ou laver rapidement sous l'eau froide.
Tailler en lamelles les champignons, citronner, égoutter. Éplucher la poire, enlever la partie centrale.
Couper en dés la poire, citronner. Dans une casserole moyenne, ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, verser les pois gourmands, cuire pendant 15 min.
Dès qu'ils sont légèrement croquants, égoutter les pois gourmands. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter la poire et les cerneaux de noix.
Mélanger régulièrement poire et cerneaux de noix pendant 3 min, puis saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser.
Dans une petite poêle, placer le magret sans matière grasse, à feu modéré, cuire pendant 4 à 5 min selon la cuisson désirée, sur les 2 faces.
Récupérer la graisse de cuisson du magret et la verser dans une grande poêle, ajouter les champignons et plus de graisse de canard si nécessaire.
Dans la grande poêle, ajouter les pois gourmands, le sel et le poivre, les cerneaux de noix et la poire, mélanger.
Au couteau électrique, couper le magret en tranches, et présenter avec les légumes très chauds.