Lotte à l'aigre douce façon chinoise

Name: Lotte à l'aigre douce façon chinoise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine chinoise
Ingredients: 480 g de queues de lotte fraîche ou surgelée; 15 g de vin de riz; 0,50 g de gingembre; 9 g d'huile de sésame; 6 g de maïzena; 20 g d'huile arachide; 7 g de maïzena; 200 g d'eau froide; 20 g d'huile arachide; 220 g d'oignons; 9 g d'ail; 4 g de sauce soja; 30 g de sucre semoule; 25 g de vinaigre de riz; 4 g de sel; 400 g de chou chinois; 280 g de carottes

Pour fêter le nouvel an chinois, une lotte à l'aigre douce...

Normal
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Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

480 g de queues de lotte fraîche ou surgelée
15 g de vin de riz
0,50 g de gingembre
9 g d'huile de sésame
6 g de maïzena
20 g d'huile arachide
7 g de maïzena
200 g d'eau froide
20 g d'huile arachide
220 g d'oignons
9 g d'ail
4 g de sauce soja
30 g de sucre semoule
25 g de vinaigre de riz
4 g de sel
400 g de chou chinois
280 g de carottes

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Préparation

Éplucher l'ail, enlever le germe central, émincer finement.
Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau courante et râper.
Couper queue et racine de l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer finement.
Parer la lotte, couper en rondelles épaisses, puis couper en morceaux en enlevant l'arête centrale, éponger.
Dans le saladier, disposer les morceaux de lotte, le vin de riz, le gingembre, l'huile de sésame.
Dans le saladier, saupoudrer avec la maïzena, mélanger. Dans le wok, faire chauffer l'huile d'arachide, ajouter les morceaux de lotte.
Faire colorer à feu vif pendant 2 à 3 minutes sur toutes les faces. Stopper la cuisson. Réserver dans une assiette de service.
Dans le wok chaud, ajouter l'huile, les oignons, l'ail et faire revenir 1 minute, puis ajouter la sauce soja.
Dans le wok, ajouter le sucre, le vinaigre de riz, le sel, chou chinois.
Dans le wok, ajouter les carottes, la maïzena mélangée à l'eau froide.
Mélanger régulièrement, cuire jusqu'à ce que les légumes restent encore croquants environ 10 à 15 minutes.Ajouter la lotte pour la réchauffer et servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Préparer vos ingrédients sur le plan de travail, en séparant les différentes utilisations, cela vous permettra de vous organiser et de travailler calmement.

Les doses d'épices et de sel, seront évaluées à la fin de la cuisson, n'hésitez pas goûter, rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez congeler ce plat et le réchauffer doucement au four ou au wok en ajoutant un peu d'eau.

Ce plat peut se réutiliser sous forme de gratin, compléter un potage ou une soupe, etc.

Quels vins utiliser avec cette lotte à l'aigre-douce ? Vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc ou un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xéres.

Bon appétit !

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