Tarte à la rhubarbe meringuée

Name: Tarte à la rhubarbe meringuée
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 230 g de pâte sablée; 400 g d'eau; 400 g de tiges de rhubarbe; 280 g de crème d'amande; 150 g de crème liquide entière; 150 g de sucre semoule; 100 g de sucre glace; 90 g de blanc d'oeuf soit 3; 60 g de jaunes d'oeuf soit 3; 60 g de sucre semoule; 25 g de rhum blanc; 16 g biscuits à la cuillère soit 2; 0,80 g de sel

Avec cette tarte à la rhubarbe, mangeons les produits de saison !

Recette élaborée
Normal
Temps total:2 h 30 min
Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

230 g de pâte sablée
400 g d'eau
400 g de tiges de rhubarbe
280 g de crème d'amande
150 g de crème liquide entière
150 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
90 g de blanc d'oeuf soit 3
60 g de jaunes d'oeuf soit 3
60 g de sucre semoule
25 g de rhum blanc
16 g biscuits à la cuillère soit 2
0,80 g de sel

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Préparation

La veille, prendre les plus belles tiges de la plante, éplucher la rhubarbe, couper les extrémités des tiges et tirer les fibres, laver sous l'eau froide.
Placer les tiges dans un saladier et couvrir d'eau, cela permet d'enlever une partie de l'amertume. Préparer la pâte sablée et la crème d'amande.
Le lendemain, prendre la dimension du moule à tarte avec le papier cuisson, le poser sur le plan de travail avec pâte sablée, rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte.
Poser délicatement la pâte sablée avec le papier cuisson sur le moule, avec la fourchette, décorer le bord du moule et piquer le fond, placer un second papier cuisson.
Placer les cailloux ou les légumes secs, cuire pendant 15 min sortir du four, et placer une fine couche de crème d'amande, enfourner pendant 15 minutes.
Égoutter la rhubarbe, couper en petits morceaux, dans une casserole verser l'eau, le sucre, la rhubarbe, cuire pendant 6 minutes.
Égoutter la rhubarbe. Dès que la crème d'amande est cuite, répartir la rhubarbe. Pour le flan, séparer le blanc des jaunes.
Dans le blender, placer les jaunes d'oeufs, la crème, 2 biscuits à la cuillère, le rhum, le sucre glace, mélanger.
Verser la crème sur le fond de tarte, protéger les bords du moule pour éviter de noircir. Cuire pendant 25 min environ, sortir aussitôt la tarte.
Dans le bol du robot mélangeur, verser les blancs d'oeuf et le sel, ajuster le fouet et travailler jusqu'à ce que le blanc de tombe pas de la cuillère.
Ajouter le sucre semoule, et mélanger jusqu'à ce que la meringue commence à briller. Placer dans une poche à douille avec une douille plate et cannelée.
Remplir le fond et tarte et placer sur le gril du four pendant 5 à 10 min environ. Laissez refroidir.

Les conseils de supertoinette

Cette recette est très bonne mais seulement elle demande du temps et beaucoup d'attention, il faut préparer la pâte sablée et la crème d'amande, puis la ranger au réfrigérateur, éplucher la rhubarbe, la préparer et la placer dans un récipient rempli d'eau.
Le lendemain, placer sur le moule la pâte sablée, la précuire, cuire rapidement la rhubarbe dans une casserole, etc. bien suivre selon la recette et n'oubliez pas de protéger les bords du moule.

N'utilisez pas la feuille de la rhubarbe qui est toxique.

Quel vin avec cette tarte à la rhubarbe meringuée ? On sert généralement un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.

Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec effervescent assez puissant, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive