Tartare de boeuf et ses crudités

Name: Tartare de boeuf et ses crudités
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 850 g d'entrecôtes soit 3; 7 g de persil frais; 1 g d'estragon; 6,50 g de ciboule; 80 g de jaunes d'oeuf soit 4; 130 g d'oignon soit 1; 10 g de câpres au vinaigre; 10 g de ketchup; 15 g de moutarde; 30 g d'huile de noix; 18 g de jus de citron vert; 10 g de confit de vin ou de gelée de fruits; 1,50 g de tabasco; 2,50 g de sel; Vinaigrette à la sauce soja; 220 g de navets soit 2; 260 g de carottes; 2 g de ciboule; 1 g d'estragon; 5 g de persil

Ce tartare de boeuf et sa salade crudités, que du plaisir !

Recette facile
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

850 g d'entrecôtes soit 3
7 g de persil frais
1 g d'estragon
6,50 g de ciboule
80 g de jaunes d'oeuf soit 4
130 g d'oignon soit 1
10 g de câpres au vinaigre
10 g de ketchup
15 g de moutarde
30 g d'huile de noix
18 g de jus de citron vert
10 g de confit de vin ou de gelée de fruits
1,50 g de tabasco
2,50 g de sel
Vinaigrette à la sauce soja
220 g de navets soit 2
260 g de carottes
2 g de ciboule
1 g d'estragon
5 g de persil

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Préparation

Trier, laver sous l'eau froide, éponger l'estragon et le persil. Laver et éponger la ciboule. Séparer le blanc des jaunes, réserver les blancs pour une autre recette.
Enlever toutes les parties dures et grasses de la viande, tailler en gros dés. Éplucher les oignons, émincer. Presser le jus du demi citron vert.
Eplucher les carottes et les navets, laver sous l'eau froide. Dans le bol d'un robot hachoir, placer la viande, le persil, l'estragon, la ciboule, hacher.
Dans le bol du hachoir, placer les jaunes oeufs, l'oignon, les câpres, le ketchup, la moutarde, le ketchup, l'huile de noix, le jus de citron vert.
Dans le robot hachoir, ajouter le confit de vin ou gelée de fruits, le tabasco, le sel, mélanger l'ensemble, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Râper les navets, les carottes, assaisonner avec la vinaigrette à la sauce soja.
Dans le saladier des carottes et des navets, partager la ciboule, l'estragon et le persil émincés. Dans une tasse ou un emporte-pièce placer le tartare de boeuf.
Dans l'assiette ajouter une part de carottes et de navets, servir frais.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer l'entrecôte de boeuf par du steak haché.

Le tartare de boeuf se conservera une seule journée, il faudra le cuire rapidement s'il vous en reste en faisant des galettes de viandes.

Les carottes et navets râpés, peuvent être cuits comme des frites et servis avec les galettes de viande.

J'ai mixé la plupart des ingrédients, car souvent, j'aime pas ça ! je trie, etc. De cette façon, surtout les enfants, ont un goût global.

Quelle boisson avec ce tartare de boeuf ? vin rouge riche et puissant : Bourgogne (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Bordeaux (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouges - Haut Médoc), vins du sud-ouest (Madiran - Bergerac - Cahors), Côtes du Rhône (Gigondas, Côte Rôtie, Hermitage), Pinot noir d'Alsace, etc.

Bon appétit !

Découvrez également la recette de navets à la poêle, la purée de navets et une recette de navet marteau.

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses