Abricots secs en amuse-gueule

Name: Abricots secs en amuse-gueule
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 110 g de bûche de chèvre frais; 1,50 g de sel; 0,30 g de poivre du moulin; 5 g de zeste d'orange; 0,50 g de coriandre; 85 g de crème liquide entière (fromage); 1 g de ciboulette; 200 g de crème fraîche liquide entière; 7,50 g de fixe chantilly; 110 g d'abricots secs soit 12; 30 g de noisettes

Ces abricots secs en amuse-gueule, que du plaisir pour nos invités !

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Recette facile
Economique
Temps total:1 h 23 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 3 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Enlever le zeste de l'orange. Dans un saladier, placer la bûche de chèvre, le sel, le poivre, le zeste d'orange, la coriandre, la crème.
Mélanger, puis ajouter la ciboulette, mélanger. Couper les abricots au ciseau pour former 2 rondelles, placer dans le petit robot-mixeur les noisettes.
Hacher grossièrement les noisettes, puis les placer dans une poêle et faire dorer à sec. Dans le robot mélangeur, pour la chantilly, ajouter la crème.
Dans le robot mélangeur, placer le fouet correspondant, et battre en augmentant peu à peu la vitesse, dès que la crème tient au fouet, ajouter le fixe chantilly.
La chantilly est prête lorsqu'elle ne tombe pas de la cuillère, si on la met à l'envers. Placer une partie de la chantilly dans le saladier de la bûche de chèvre.
Mélanger délicatement avec une spatule souple, ajouter la chantilly restante et mélanger délicatement puis la placer dans une poche à douille avec une douille dentelée.
Tasser la préparation dans la poche à douille. Dans des petites cuillères, placer la moitié d'un abricot sec, puis une couche de fromage/chantilly.
Puis saupoudrer de noisette, placer une seconde couche de fromage, saupoudrer de noisettes, et couvrir une moitié d'abricot. Placer au réfrigérateur.

Auteur: Antoine V.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez présenter cette recette en verrines, sur des coupelles, etc.

Choisir des abricots souples, s'il sont trop secs, les tremper dans du thé chaud.

Ces amuse-gueule peuvent se conserver 1 journée au réfrigérateur.

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

> Bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
> Excellent accord : Vouvray - blanc liquoreux
> Accord quasi parfait : Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération