Fenouil en velouté et aux knackis (saucisses de Strasbourg)

Name: Fenouil en velouté et aux knackis (saucisses de Strasbourg)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 2 litre d'eau; 3 g de sel fin; 110 g d'oignons frais (soit 3); 200 g de champignons de Paris; 360 g de fenouil (soit 1); 300 g de pommes de terre; 1,60 g d'étoile d'anis (soit 1); 5 g de fond de veau; 0,80 g de piment d'espelette; 200 g de crème liquide; 5 g de sirop d'érable; 200 g de knackis ou saucisses de Srasbourg; 1 g d'estragon frais ou séché

Un petit velouté de fenouil aux knackis, pour faire plaisir à papa !

Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

2 litre d'eau
3 g de sel fin
110 g d'oignons frais (soit 3)
200 g de champignons de Paris
360 g de fenouil (soit 1)
300 g de pommes de terre
1,60 g d'étoile d'anis (soit 1)
5 g de fond de veau
0,80 g de piment d'espelette
200 g de crème liquide
5 g de sirop d'érable
200 g de knackis ou saucisses de Srasbourg
1 g d'estragon frais ou séché

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Préparation

Couper les saucisses de Strasbourg ou knackis en rondelles. Couper la queue et la racine des oignons, rincer sous l'eau froide, émincer.
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Réserver dans un saladier d'eau froide. Enlever les feuilles abîmées et dures du fenouil.
Rincer sous l'eau froide le fenouil, couper en dés. Couper la queue en biais des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles.
Citronner rapidement les champignons, placer aussitôt dans un saladier. Dans une grande casserole ou autocuiseur, ajouter l'eau, le sel, les oignons.
Dans la casserole ou l'autocuiseur, ajouter les champignons, les fenouils, les pommes de terre, l'anis étoilé.
Dans la casserole ou l'autocuiseur, ajouter, le fond de veau, le piment d'espelette. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Ôter l'anis étoilé.
Vérifier la cuisson des légumes, s'ils sont cuits, passer au robot mixeur plongeant, puis ajouter la crème, le sirop d'érable, mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Au dernier moment, ajouter les saucisses de Strasbourg, saupoudrer d'estragon et servir dans des bols.