Mousseline de brocolis et cabillaud
Les enfants l'aimeront certainement, cette mousseline de brocolis et cabillaud !
- Normal
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- Temps total:40 min
Tags: Cuisson au wok | Fête des mères | Fête des pères | Été | Poissons | Légumes | La cuisine des grand-mères | Sel | Amande en poudre | Beurre | Brocolis | Cabillaud | Ciboulette | Eau | Farine type 55 | Oeuf de lompe | Persil | Pomme de terre | Camping car | Robot ménager | Cuisson à la poêle | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Crème | Plats salés | Anniversaire | Piment d'espelette | Cuisine aux épices
Ingrédients
Recette pour 8 personnes
- 1,20 litre d'eau (pommes de terre)
- 745 g de pommes de terre
- 480 g de brocolis
- 1,20 litre d'eau (brocolis)
- 40 g d'amande en poudre
- 2,20 g de sel fin (paner)
- 0,50 g de piment d'espelette (paner)
- 50 g de farine T55
- 220 g de crème liquide entière
- 0,60 g de piment d'espelette
- 2,70 g de sel fin (mousseline)
- 50 g de beurre (mousseline)
- 50 g de beurre (cabillaud)
- 540 g de filets de cabillaud
- 70 g d'oeufs de lump
- 1 g de persil frais
- 2 g de ciboulette fraîche
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Préparation
- Trier enlever les parties dures du brocolis, rincer sous l'eau froide, mettre en petits bouquets. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide.
- Couper les pommes de terre en dés. Couper les filets de poisson en deux ou trois selon la taille. Cuire les pommes de terre à l'eau, pendant 6 à 10 min environ. Égoutter.
- Couvrir d'eau les brocolis, cuire pendant 10 minutes environ, égoutter. Dans le ramequin, placer la poudre d'amande, le sel, le piment d'espelette.
- Verser les amandes dans une assiette creuse, ajouter la farine, mélanger. Placer l'ensemble dans une boîte avec couvercle, poser 3 morceaux de poisson.
- Fermer la boîte et fariner en secouant, terminer ainsi tous les morceaux de cabillaud. Placer les brocolis dans un robot mixeur, ajouter la crème.
- Réduire les brocolis en mousse, puis les mettre dans un wok par exemple, ajouter le piment d'espelette et le sel. mélanger mettre à feu très doux.
- Réduire les pommes de terre en purée, placer au fur et à mesure dans le wok, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger, pour avoir une fine mousseline.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de cabillaud, faire dorer sur les 2 faces.
- Vous pouvez présenter à l'assiette, en plaçant la mousseline de brocolis, puis poser un morceau de cabillaud, sur le poisson placer une cuillère d'oeufs de lompe, enfin décorer avec persil et ciboulette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Vins conseillés
Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur
- > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
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