Tarte au citron meringuée

Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 300 g de sucre en poudre; 280 g de lait entier; 230 g de pâte sablée; 250 g de crème entière liquide; 200 g d'oeufs; 45 g de maïzena; 130 g de sucre semoule; 140 g de jus de citron (3); 120 g de blancs d'oeufs (4); 15 g de sucre vanillé; 11 g de zeste de citron (3); 0,50 g de sel fin

La tarte au citron meringuée, un délice à faire pour la fête du citron ou bien d'autres occasions !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Pour la tarte au citron meringuée, prélever le zeste des citrons et peser, extraire le jus et peser. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la maïzena.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le lait, la crème.
Mixer l'ensemble pendant 60 secondes, puis verser dans une casserole, mettre à feu modéré, mélanger jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.
Ajouter les zestes des citrons, le jus de citron, mélanger, stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Placer la pâte sablée dans le moule à manquer ou à tarte, placer un papier cuisson et verser les cailloux ou lentilles, etc. Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 180°C.
Dès que les bords et le centre de la tarte sont dorés, stopper la cuisson. Enlever les cailloux et placer sur une grille de refroidissement, la pâte sera croustillante.
Placer la tarte sur une grande assiette, dans la tarte, répartir la crème pâtissière au citron, réserver sur le plan de travail. Séparer les blancs des jaunes.
Placer les blancs dans le bol du robot mélangeur, garder les jaunes pour une autre utilisation. Ajouter le sel dans les blancs, placer le fouet.
Battre les blancs en neige fermes, la cuillère remplie avec le blanc, ne doit pas tomber. Ajouter le sucre peu à peu.
La meringue est prête, à l'aide de 2 cuillères à soupe placer la meringue sur la tarte au citron, enfourner toujours à 180°C pendant 20 à 30 min en surveillant !
Bien surveiller la cuisson, cela permet à la meringue de durcir puis de se colorer doucement.

Les conseils de supertoinette

Si on utilise une poche à douille la meringue se tasse et devient moins épaisse et c'est beaucoup plus décoratif en travaillant avec 2 cuillères à soupe !

Il vaut mieux utiliser la cuisson au four pour la meringue que le gril qui est trop rapide et ne permet pas à meringue de croustiller.

Il faut surveiller et observer régulièrement la meringue, ce serait dommage de rater la cuisson.

La meringue peut se garder 1 journée à l'extérieur et 2 jours au réfrigérateur, mais malheureusement le réfrigérateur rend la pâte sablée molle. Mais rassurez-vous, je n'ai jamais pu la garder 2 jours !

Que boire avec cette tarte au citron meringuée ? Des vins blancs moelleux et liquoreux (gewurztraminer, Riesling, Jurançon, Montbazillac, Beaume de venise, Frontignan, un Alsace Pinot blanc).

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré corsé, très fin et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche soyeuse

> Bon accord : Haut montravel - blanc liquoreux
> Très bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Excellent accord : Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Accord quasi parfait : Loupiac - blanc liquoreux
> Accord parfait : Alsace vendanges tardives gewurztraminer - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération