Crevettes flambées et sa sauce au citron et sa purée de fenouil
Pour la fête des mamans, pensez à ces délicieuses crevettes flambées et leur purée de fenouil!
- Normal
- Cher
- Temps total:1 h 2 min
- Préparation: 22 min
- Cuisson: 40 min
Tags: Fête des mères | Fête des pères | Printemps | La cuisine des grand-mères | Sel | Zeste de citron | Armagnac | Beurre allégé salé | Citron | Coquille saint jacques | Crevette | Curry | Eau | Fenouil graines | Fumet de poisson | Graisse de canard | Persil | Poivre noir | Pomme de terre | Sucre entier | Camping car | Fête du citron | Cuisson à la poêle | Pâques | Cuisson à la casserole | Recettes sans oeufs | Plat complet | Coquillages et crustacés | Crème | Plats salés | Plat à l'alcool
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 200 g de crème entière
- 5 g de zeste de citron
- 20 g de jus de citron
- 5,30 g de sucre entier
- 0,70 g de curry en poudre
- 5 g de fumet de poisson
- 1,40 g de sel
- 40 g d'eau
- 450 g de fenouil
- 380 g de pommes de terre
- 45 g de beurre allégé
- 1,30 g de sel fin
- 0,40 g de poivre du moulin
- 35 g de graisse de canard
- 310 g de grosses crevettes
- 300 g de noix de saint Jacques
- 60 g d'Armagnac
- 0,80 g de persil
- 0,80 g de feuilles de fenouil
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Préparation
- Brosser, laver le citron. Râper le zeste, presser la moitié du citron, couper quelques demi rondelles de citron.
- Éplucher les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide. Laver sous l'eau courante, changer l'eau du saladier.
- Trier, laver le persil, éponger. Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante. Récupérer les feuilles de fenouil pour la décoration.
- Dans le cuiseur vapeur, placer les pommes de terre et le fenouil, cuire pendant 30 minutes. Dans une casserole, ajouter la crème et le zeste de citron.
- Dans la casserole, ajouter le jus de citron, le sucre entier, le curry, le fumet de poisson.
- Mélanger à feu moyen la crème jusqu'à l'ébullition, puis mettre à feu modéré. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter le sel et l'eau. Cuire 10 minutes environ.
- Dans un robot mixeur, hacher les fenouils. Réduire en purée les pommes de terre et placer au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter le beurre en dés.
- Dans la purée, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Mettre à feu modéré et mélanger régulièrement, réchauffer pendant 8 minutes environ. Garder au chaud.
- Dans la poêle, faire grésiller la graisse de canard, placer les grosses crevettes. Cuire sur les 2 faces pendant 5 minutes. Ajouter les noix de saint Jacques.
- Pour flamber, arroser les gambas à l'armagnac, flamber. Réserver au chaud. Ajouter 40 grammes de jus de cuisson des gambas dans la purée, mélanger. Mettre au chaud.
- Juste avant de servir, mouler la purée dans des emportes-pièces ou des ramequins, dans une grande assiette de service, ajouter les demi rondelles de citron.
- Placer les crevettes au centre, les noix de saint Jacques autour, et arroser la purée avec la sauce au citron, décorer avec le persil et les feuilles de fenouil.
Auteur: Guillaume P.
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