Tarte aux mirabelles

Name: Tarte aux mirabelles
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 460 g de pâte brisée à l'oeuf; 90 g de sucre semoule; 200 g d'oeufs entiers; 50 g de crème liquide; 1 g de poudre de vanille; 60 g de poudre d'amande; 50 g de lait écrémé; 800 g de mirabelles; 7 g de nappage; 90 g de sucre semoule; 90 g d'eau; 30 g d'armagnac

Cette tarte aux mirabelles, profitez-en !

Normal
Normal
Temps total:1 h 15 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

460 g de pâte brisée à l'oeuf
90 g de sucre semoule
200 g d'oeufs entiers
50 g de crème liquide
1 g de poudre de vanille
60 g de poudre d'amande
50 g de lait écrémé
800 g de mirabelles
7 g de nappage
90 g de sucre semoule
90 g d'eau
30 g d'armagnac

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Préparation

Préparer votre pâte brisée selon la recette, au bout d'1 heure, préparer le papier cuisson, le rouleau à pâtisserie et le pâton sur votre plan de travail.
Abaisser le pâton selon la dimension de votre plat à tarte, placer dans le moule à tarte avec le papier cuisson, couper les bords du papier et de la pâte.
Avec une fourchette marquer le bord de la tarte, piquer la pâte pour éviter à la pâte de gonfler. Placer sur la tarte un papier cuisson, puis les cailloux.
Enfourner pendant 30 à 45 min selon les fours, surveiller ! Rincer les mirabelles sous l'eau courante, dénoyauter. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sucre.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter les oeufs, la crème, la vanille, la poudre d'amande.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le lait, mélanger. Dès que la cuisson du fond de tarte est satisfaisant, sortir la tarte, enlever papier et cailloux.
Dans le fond de tarte placer les mirabelles, ajouter une partie du flan, enfourner une seconde fois pendant 45 minutes, mais surveiller .
Vérifier la cuisson avec la lame d'une couteau, elle doit ressortir nette. Laisser tiédir la tarte. Pour le nappage, placer le sachet une petite casserole.
Dans la casserole ajouter le sucre, l'eau, mélanger, porter à ébullition, stopper la cuisson.
Dans la casserole, ajouter aussitôt l'armagnac, verser délicatement sur la tarte en gardant une partie pour les bords de la tarte. Servir tiède ou froide.

Les conseils de supertoinette

Cette recette est facile, elle peut se faire avec toutes les variétés de prunes (quetsches, reines-Claude, etc.)

Cette tarte peut se conserver une journée à l'air ambiant.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette tarte aux mirabelles ? Des vins liquoreux et moelleux (Sauternes Château Doisy Daêne, Un Alsace Gewürztraminer).

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons :

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche longue

> Bon accord : Muscat de saint jean de minervois - vin doux naturel et vin de liqueur (VDN/VDL)
> Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc moelleux
> Excellent accord : Vouvray - blanc liquoreux
> Accord quasi parfait : Jurançon Vendanges Tardives - blanc moelleux
> Accord parfait : Jurançon - blanc moelleux

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération