Salade de lotte à la mangue

Name: Salade de lotte à la mangue
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 10 g de vinaigre; 1,50 litre d'eau; 30 g de citron; 3 g de sel; 800 g de lotte; 100 g batavia; 600 g de melon; 150 g de mangue; 40 g d'amandes effilées; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 45 g de vinaigre framboise; 90 g d'huile; 5 g de moutarde; 4 g d'ail; 30 g d' échalote; 1 g de ciboulette; 1 g de feuilles de basilic; 1 g de persil

Lotte et mangue en salade, un accord parfait...

Recette facile
Normal
Temps total:30 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 5 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

10 g de vinaigre
1,50 litre d'eau
30 g de citron
3 g de sel
800 g de lotte
100 g batavia
600 g de melon
150 g de mangue
40 g d'amandes effilées
1 g de sel
0,50 g de poivre
45 g de vinaigre framboise
90 g d'huile
5 g de moutarde
4 g d'ail
30 g d' échalote
1 g de ciboulette
1 g de feuilles de basilic
1 g de persil

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Préparons la salade... Dans un bac ou une bassine, mettre de l'eau froide, enlever les feuilles abimées, jaunies. Ajouter dans l'eau un peu de vinaigre, pour enlever les insectes, vers, escargots. Rincer plusieurs fois en changeant l'eau à chaque fois, vérifier l'ensemble. Egoutter, couper grossièrement.
Cuisons la lotte... Rincer sous l'eau fraîche la lotte et couper en tranches. Dans une casserole ajouter l'eau froide, le sel, porter à ébullition, cuire 2 ou 3 minutes, puis stopper la cuisson. Ajouter le jus de citron. Couvrir, la lotte va continuer à cuire doucement.
Préparons la lotte... Enlever la peau, l'arête centrale ainsi que les petites. Couper en morceaux.
Prenons un plat de service... Placer la salade au centre du plat de service.
Préparons le melon... Couper le melon en deux parties, enlever les graines. Enlever la peau et couper en tranches fines et demi-tranches.
Préparons la mangue... Couper le pédoncule, vous apercevez le début du noyau qui vous permettra de trancher la mangue de chaque côté du noyau, dans le sens de la longueur.
Continuons... Enlever la peau (éplucher). Couper la mangue en tranches ou lamelles ou dés selon votre fantaisie.
Préparons la salade... Placer les morceaux de lotte sur la salade ainsi que les tranches ou demi tranches de melon. Décorer avec la mangue. Griller à sec dans une poêle les amandes et saupoudrer la salade.
Commençons la vinaigrette... Dans une jatte ou un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre. Fouetter un peu pour mélanger.
Prenons l'huile d'olive et la moutarde... Verser l'huile et la moutarde et battre avec un fouet ou (une fourchette et cuillère). Goûter, rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Prenons un mixeur... Préparer et laver, gousses d'ail, échalotes, ciboulette, basilic, persil. Disposer dans le mixer, gousses d'ail, échalotes, ciboulette, basilic, persil. Mélanger quelques secondes.
Prenons les fines herbes... Ajouter les fines herbes, l'ail, l'échalote que vous avez mixés. Battre énergiquement.